餐饮选址分析蓝精灵小组2.docx

海底捞南昌选址
蓝精灵小组荣誉由品
团队成员：邵松涛、张燕玲、邹小娟、曾梨、宁峰、
徐娟花、熊颖、皮亮颖、王国辉
目录
第一部分：背景分析 3
餐饮业背景简析： 3
餐饮火锅类的现状： 3
南昌餐饮业现状： 5
第二部分：海底捞公司介绍 5
一、海底捞公司简介： 5
二、海底捞的现代物流配送 6
三、海底捞的特色服务 8
第三部分：海底捞的南昌选址 9
选址涉及的因素 9
海底捞品牌的客观标准： 9
海底捞南昌选址方案结果 10
海底捞南昌选址影响因素： 10
考虑的八大因素 11
选择八大因素作为评价的原因： 12
八大因素三处选址比较 15
影响因素的权重确定 31
九 各因素ABC三地评分比较 32
十 加权法分析比较三个方案 35
十一 海底捞的店内布置 36
十二 作业相关图法分析店内布置 42
十三 调查问卷： 50
第一部分：背景分析
一 餐饮业背景简析：
俗话说“民以食为天” ，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性
行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提
升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和GDP勺增
长做出了巨大的贡献。
自改革开放以来， 我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度
的发展势头， 经营业绩不断跨越新台阶， 其中火锅业的发展尤其迅猛
和突出。
二 餐饮火锅类的现状：
20 世纪 80 年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，
取得了显著的成绩， 尤其是近几年来， 火锅业的迅猛发展引起了全社
会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以
小肥羊、 小尾羊、 重庆德庄、 海底捞、 秦妈等为代表的新型火锅企业，
锐意进取，异军突起。火锅企业的连锁经营步伐逐渐加快，连锁店网
点数量不断增加， 连锁经营的区域也日益拓展， 企业规模和实力不断
增强， 知名品牌不断涌现， 进入餐饮业年度百强榜的企业家数越来越
多，为全国餐饮业的快速发展发挥了巨大的推动和促进作用。
经过数十年的发展， 火锅的划分更加细化， 按照地域和风味流派来划
分， 传统火锅可分为南派与北派两大体系， 南派以川渝麻辣火锅为代
表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊
花火锅、一品锅，广东的打边炉、粥底火锅，云贵的酸汤火锅、菌类
火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等；按照经营模式划分，又可
分为传统火锅、时尚火锅、休闲便捷火锅、高档精品火锅；按照口味
划分，有麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅、鸳鸯 （ 多味 ） 火锅；按涮料
的商品学分类，有羊肉、肥牛、鱼、鸡、菌类火锅等等；按照所用热
源划分，有炭火锅、电火锅、燃气锅、电磁锅等之分。随着餐饮业交
流借鉴的日趋广泛， 火锅各流派之间的风味差别也逐渐淡化， 适应面
越来越广。 火锅发展到今天， 已经远远超出了以往人们对火锅的概念，
可以满足顾客不同的消费需求。 随着火锅行业的发展， 一些企业根据
自身特色，不断发展壮大品牌，从千万火锅大军中脱颖而出，形成了
中国乃至世界知名的餐饮品牌。
连锁经营盛行， 直营成为行业新主导火锅连锁经营一直是火锅企业发
展的重要方法，内蒙小肥羊、小尾羊、重庆德庄、秦妈等知名企业 2
近几年发展起来的火锅企业，如呷哺呷哺、海底捞、一尊皇牛等知名
火锅企业吸取了同行们的经验和教训，为了维护品牌形象和自身利
益，企业专注直营连锁店的发展，严格限制加盟店的要求，谢绝了许
多的加盟请求。
三 南昌餐饮业现状：
众所周知南昌人很爱吃，所以南昌人说南昌餐饮跑火，酒店很多，整
个餐饮业一片红火。有许多的餐饮街，尤其出名的是孺子路，它是南
昌当之无愧的“餐饮一条街” 。南昌的餐饮店大多集中在老城区，如
果包括所有的小菜馆，几乎是十步一楼，五步一店。从市统计局了解
到，今年 1-9 月，全市住宿和餐饮业共实现零售额 亿元，同比
增长 %，高出全市零售额增幅 个百分点。
近年来 , 南昌餐饮呈现井喷式发展 , 各个大小饭店赚了个盆满钵满 , 打
开了南昌餐饮的发展空间 , 在数量和质量是都取得不错的成就。然而
这种突进式的发展也日益凸显出南昌餐饮业的各个方面的问题 , 这就
告诉我们南昌餐饮业如果要继续蓬勃发展 , 就必须向开连锁、 创特色、
走绿色的道路发展。在如此繁华的餐饮业中，必然少不了火锅业，各
大火锅店经常是座无虚席，十分繁荣。南昌火锅品牌也是许许多多。
第二部分：海底捞公司介绍
、海底捞公司简介:
四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营