包装工艺的化学基础.ppt

下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 1学****要点 1、产品的化学成分。 2、产品的化学性质。 3、包装产品的化学变化。第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 2 一、基本概念 1、化学性质:指产品的形态、结构以及产品在光、热、酸、碱、温度、湿度条件等的作用下产品本质发生改变的性质。如产品化学稳定性、腐蚀性、燃烧爆炸性等。 2、化学变化:指有新物质生成的变化类型。 3、影响产品化学性质的因素: ①产品的成份:构成产品的原材料。②产品的结构:分子结构(乙醇和甲醚 C 2H 6O)。③外部环境:温度、湿度、压强、时间、热、力、声、光、电等。第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 3 二、产品的化学成分产品的化学成分可分为无机成分、有机成分以及两者的混合成分三大类。 1、食品的化学成分主要是糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质等。 2、药品的化学成分药品的化学成分比较复杂,绝大部分是由多种无机物或有机物混合组成的(特别是中药)。第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 4 3、机电产品的化学成分机电产品绝大多数由金属材料组成,如铸铁、碳钢、铜、铝等。 4、化学危险品的化学成分化学危险品是指具有易燃、易爆、剧毒、强腐蚀性和放射性的物品。易燃易爆品大部分由碳、氢、氧组成的有机物(汽油、乙醇等)或极活泼的金属(钠、钾等); 有毒物品多是有毒无机物(***化物)或有机物(有机磷、有机***); 放射性物质多是放射性金属(钴、镭等)。第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 5 三、产品的化学性质 1、产品的化学稳定性化学稳定性是指产品受外界条件的影响,在一定条件下,不易发生分解、氧化等化学反应的性质( O 3)。 2、产品的毒性毒性是指产品能与有机体部分组织相互发生化学作用或物理化学作用,从而破坏有机体正常的生理机能的性质(***化物、***、三氧化二***;有机***、有机磷等)。 3、产品的腐蚀性腐蚀性是指产品与生物体接触后能使生物体发生第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 6 腐蚀性灼伤或接触其它物质后能使其发生破坏性的化学性质(如强酸、强碱等)。 4、产品的易燃性易燃性是指产品和氧接触容易发生氧化反应的性质。有易燃液体、易燃固体、遇水易燃物质(如汽油、磷、活泼金属等)。 5、产品的爆炸性爆炸性是指物质从一种状态迅速转变为另一种状态, 并在瞬间以机械功的形式释放出大量能量的性质。类型包括撞击性爆炸(分子急剧分解)、易燃物燃烧爆炸(氧化反应)、遇水反应爆炸(活泼金属)等。第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 7 四、产品的化学变化 1、化合化合反应:两种或两种以上的物质相互作用,生成一种新物质的反应。 CaO + H 2 O → Ca(OH) 2 2、分解分解反应:化学性质不稳定的产品,在一定条件下, 由原来的一种物质生成两种或两种以上的新物质的反应。 2H 2O 2→ 2H 2 O + O 2↑ 4HNO 3→ 4NO 2↑ + O 2↑ + 2H 2O 第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 8返回 3、水解水解反应:产品与水之间发生交换离子的复分解, 生成弱电解质的化学反应。淀粉水解:(C 6H 10O 5) n + nH 2O → nC 6H 12O 6 硬脂酸甘油酯水解: 硬脂酸甘油 C 17H 33COO-CH 2 + 3H 2O → 3C 17H 33COOH + CH 2-OH C 17H 33COO-CH CH-OH C 17H 33COO-CH 2 ( 皂化反应) CH 2-OH 第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 9 4、氧化氧化反应指产品与空气中的氧或其它物质释放出的氧接触,发生与氧结合的化学反应。 5、锈蚀锈蚀指金属制品与外部介质发生化学作用或电化学作用而引起的腐蚀现象。①化学锈蚀:指金属与周围介质发生直接的化学反应引起的锈蚀。 4Al + 3O 2→ 2Al 2O 3 ②电化学锈蚀:指金属与酸、碱、盐等电解质溶液或潮湿空气接触时,发生原电池或微电池作用,有电流产生的腐蚀过程。第二章包装工艺的化学基础 下午 10 时 45 分包装工艺学讲义 10 :金属在电解液中,部分金属原子失去电子, 以离子形式进入电解液,从而使金属表面带有负电,电解液带正电,形成了一个电位差,这个电位差叫做该金属在溶解液中的电极电位。电极电位的大小,与金属的活泼性有关: Al → Zn → Fe →???→ H 2→ Cu