锦江湾高校出前讲义【精品-】【精品-】【精品-】【精品-】【精品-】.ppt

錦江湾高校出前講義　2007年7月6日
鹿児島大学教授　岡本嘉六（農学部獣医学科　獣医公衆衛生学）
鹿児島大学農学部の目指すところ
古代からのアジア交流拠点であった鹿児島は、温帯から亜熱帯に亘る多様で豊かな自然環境を有しており、現在も世界自然遺産を抱え日本の食料基地の役割を果たしている。この地域特性を生かし、明治に開学した鹿児島高等農林学校の伝統を継承し、人間性と国際性の豊かな人材育成および創造性に富んだ研究を行うことにより地域とアジアに貢献し、「農学憲章」の具現化を図る。
農学憲章（平成14年全国農学系学部長会議制定）
農学の理念：　農学の理念は、地球という生態系の中で、環境を保全し、食料や生物資材の生産を基盤とする包括的な科学技術および文化を発展させ、人類の生存と福祉に貢献することである。
農学の定義：　農学は、人間の生活にとって不可欠な農林水産業ならびに自然・人工生態系における生物生産と人間社会との関わりを基盤とする総合科学であり、生命科学、生物資源科学、環境科学、生活科学、社会科学等を重要な構成要素とする学問である。
農学の特質：　農学は、農林水産生態系の持続的保全と発展を図りながら、人類と多様な生物種を含む自然との共生を目指す総合科学であり、その意味において、他の学問分野とは異なる独自の存在基盤を有する。
農学の役割：　農学は、環境調和型生物生産、生物機能の開発・利用および自然生態系の保全・修復に関する科学の促進と技術開発を行うとともに、生命科学として他の学問分野と連携した研究を推進することにより、人間性を育む科学としての社会的役割を担うものである。
鹿児島大学農学部
食の安全性
～安全・高品質の食料は，豊かで快適な生産環境から～
鹿児島大学教授　岡本嘉六（農学部獣医学科　獣医公衆衛生学）
１．人畜共通感染症の予防
ヒトと動物が罹患する感染症で共通の病原体によるものを人畜共通
感染症といいます。たとえば、狂犬病（ウイルス）、オウム病（リケッチア）、炭疽（細菌）、トキソプラズマ（原虫）など、各種の病原体が含まれます。感染源、感染経路、感受性者についての特性を解明し、予防措置について研究します。
２．食品衛生の向上
　病原体や化学物質などに汚染された食品による健康被害を防止し、
食品のもつ栄養や風味のみならず健康増進機能などの特性を保持することが食品衛生の役割です。そのため、生産、加工、流通、消費の
各段階において安全性と品質を確保するための衛生的措置について研究します．
３．環境衛生の向上
　種々の化学物質による環境汚染の問題において動物の行動や生理などを専門としている獣医学の役割は大きく、とりわけ人間社会への
影響に先立って現われる野生生物への影響評価は重要です．さらに、
水質汚染、悪臭、害虫発生などの畜産業による環境負荷を軽減し、
農村のアメニティーを向上することも重要課題です．
４．動物福祉への貢献
　　生命体としての地球が人間活動によって破壊されつつある中で、動
植物が織り成す景観が心の癒しに欠かせないものとされています。家
族の一員としての伴侶動物の別の側面として、不適切な飼育管理によ
る衛生上の問題（感染症、排泄物、咬傷、放浪・野良など）があります。ヒトと動物の良好な関係を構築するために活動しています。
公衆衛生は、***を相手とする医師とは違い、集団を対象としています。上にあげた諸問題を社会的に解決することを目標にしています。
　社会の仕組みとして、どうしたら良いのかを考え、提案していくことです。今日のテーマである「食の安全性」についても、「公衆衛生の立場で考えると」という枠組で話します。
食品の安全性の観点からより不安を感じているもの
内閣府食品安全委員会：　平成15年　食品安全モニター・アンケート調査
「食の安全性に関する意識調査」結果
0
10
20
30
40
50
60
70
80
その他
異物混入
肥料
動物用医薬品
新開発食品
放射線照射
ウイルス
カビ毒・自然毒
器具・容器包装
プリオン
飼料
微生物
健康食品
組換え食品
汚染物質
添加物
輸入食品
農薬
％
化学物質
新技術
病原体
「カビ毒・自然毒」は、化学物質より怖くない？？？
平成１８年食中毒発生状況（速報）
原因物質
事件
患者
死者
総数
細菌
サルモネラ属菌
ウェルシュ菌
カンピロバクター
腸炎ビブリオ
ブドウ球菌
腸管出血性大腸菌
その他の病原大腸菌
ウイルス
化学物質
自然毒
植物性自然毒
動物性自然毒
1491
774
124
35
416
71
61