乳清蛋白与大豆蛋白.docx

乳清蛋白科技名词定义中文名称: 乳清蛋白英文名称: lactalbumin;lactoalbumin 定义: 一种存在于几乎所有哺乳动物乳汁中的蛋白质,由 123 个氨基酸残基组成,其氨基酸序列和立体结构均与溶菌酶同源,是乳糖合酶的一个亚基。所属学科: 生物化学与分子生物学(一级学科);氨基酸、多肽与蛋白质(二级学科) 本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布百科名片乳清蛋白乳清蛋白( whey protein )被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。目录工业来源营养特点产品分类浓缩乳清蛋白(WPC) 分离乳清蛋白(WPI) 乳清蛋白肽辨别和选购乳清蛋白主要成分需要补充乳清蛋白的人群婴幼儿: 老年人: 运动人群: 术前术后病人: 乳清蛋白在运动营养中的应用 1、乳清蛋白的运动营养价值 2、乳清蛋白与自由基 3、乳清蛋白与免疫能力 4、乳清蛋白与中枢疲劳 5、乳清蛋白与肌肉做工能力乳清蛋白能帮助肌肉生长和预防疲劳工业来源营养特点产品分类浓缩乳清蛋白(WPC) 分离乳清蛋白(WPI) 乳清蛋白肽辨别和选购乳清蛋白主要成分需要补充乳清蛋白的人群婴幼儿: 老年人: 运动人群: 术前术后病人: 乳清蛋白在运动营养中的应用 1、乳清蛋白的运动营养价值 2、乳清蛋白与自由基 3、乳清蛋白与免疫能力 4、乳清蛋白与中枢疲劳 5、乳清蛋白与肌肉做工能力乳清蛋白能帮助肌肉生长和预防疲劳展开编辑本段工业来源乳清蛋白是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化,而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率,是蛋白质中的精品等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。牛奶的组成中 87% 是水, 13% 是乳固体。而在乳固体中 27% 是乳蛋白质,乳蛋白质中只有 20% 是乳清蛋白,其余 80% 都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为 % ,可见弥足珍贵。编辑本段营养特点首先,在各种蛋白质中,乳清蛋白的营养价值是最高的。一般而言,必需氨基酸种类和含量齐全并能 usnow 乳清蛋白粉提供人体需要的蛋白质可以称为优质蛋白质,也叫完全蛋白质。这里提到了必需氨基酸的概念,必需氨基酸是指人体必需但自身不能合成,必须从食物中摄取的氨基酸。在植物蛋白质中只有大豆蛋白属于完全蛋白质,但是大豆蛋白在吸收上不及优质的动物蛋白。乳清蛋白属于优质的完全蛋白质,也是动物性蛋白。它含有人体必需的 8种氨基酸,且配比合理,接近人体的需求比例,是人体生长、发育、抗衰老等生命活动不可缺少的精华物质。第二,乳清蛋白较易被消化吸收, 母乳中乳清蛋白含 60% ,酪蛋白含 40% , 故喝母乳的婴儿粪便较软,量也较少。另外,乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸,它们能维持人体内抗氧化剂的水平。还有许多实验研究都证明,服用乳清蛋白浓缩物能促进体液免疫和细胞免疫,刺激人体免疫系统,阻止化学诱发性癌症的发生。所以乳清蛋白又是一种非常好的增强免疫力的蛋白。第三,乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低,但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白,还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能,因此它被认为是人体所需的优质蛋白质来源之一。从营养学的角度来看,经动物性蛋白质来源的食物中含有对人体有害的过量饱和脂肪、胆固醇等有害物质,过量食用易导致人体脂肪和胆固醇升高,从而导致心血管疾病的发生。通过服用蛋白粉可以在补充蛋白的同时避免这些问题。再加上它服用方便,吸引利用率高,能减少肠胃负担,所以服用蛋白粉是我们补充蛋白质的最佳选择,而乳清蛋白则是我们选择蛋白粉的首要考虑。编辑本段产品分类随着产品技术的不断开发和蛋白产品竞争的日趋激烈,乳清蛋白产品也逐步走向了多样化,市场上已出现了浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白以及添加了蛋白肽类的乳清蛋白产品等。浓缩乳清蛋白(WPC) 将乳清直接烘干后,可得到乳清粉末,其中的乳清蛋白极低,一般为百分之十几,不超过百分之三十。乳清经过澄清、超滤、干燥等过程后得到的产物就是浓缩乳清蛋白。过滤程度的不同可以得到蛋白浓度从 34-80% 不等的产品。分离乳清蛋白(WPI) 分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白,纯度可达 90% 以上。其价格昂贵,是浓缩乳清蛋白的 2-3 倍,但是它也更容易消化吸收。分离乳清蛋白的真正妙处在于它的营养价值,它拥有高含量的优质蛋白,能为某些特定需要的人群比如婴儿和住院病人提供所需优质蛋白。此外,分离乳清蛋白所含有的生物活性化合物如α-乳清蛋白和β-乳球蛋白、乳铁蛋白以及免疫球蛋白,都为市场注入了新鲜的活力。乳