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固态发酵酒醅酸度的测定实验报告.doc

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实验2 固态发酵酒醅酸度的测定
1．原理
以酚酞为指示剂, 采用氢氧化钠进行中和滴定,
RCOOH + NaOH = RCOONa + H2O，以消耗氢氧化钠滴定液的量计算总酸的含量。
2．试剂
①酚酞指示剂（10g/L）：用酒精做溶剂。
②氢氧化钠标准溶液[c（NaOH）=]：称取4克氢氧化钠，溶于水并稀释至1000毫升，并用邻苯二甲酸氢钾标定。
3．测定步骤
（1）试样处理
，放入250毫升烧杯中。加入100毫升水，搅匀。于室温下浸泡15分钟，经常搅拌。用脱脂棉过滤，滤液备用。
（2）测定
吸取10毫升滤液，放入250毫升三角瓶中。加入约20毫升水，酚酞指示液2滴， mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。
（3）计算
酸度的定义：10克酒醅消耗氢氧化钠溶液的毫摩尔数，即消耗1毫摩尔氢氧化钠为1度。
酸度＝ c× V×
式中:c——氢氧化钠标准溶液浓度（mol/L）;
V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积（毫升）。
4. 数据记录
氢氧化钠标准溶液的浓度C1（mol/L）
消耗氢氧化钠标准溶液的体积V （ mL）
酸度
酸度平均值
酸度测定的精密度（%）
5．注意事项
　 ①酒醅中酸类为有机酸，为弱酸。测定时不能用***橙为指示剂，应以酚酞为指示剂。其滴定终点以微红色约15秒钟不消失为准。
②氢氧化钠易吸收空气和水中的二氧化碳，生成碳酸钠，使氢氧化钠溶液浓度降低。因此，严格配制氢氧化钠标准溶液时，所使用的水应为煮沸除去二氧化碳后的冷水，保存时应密闭，或使用氧化钙干燥管。同时，浓度需经常校正，一般约—个月左右重新标定一次。

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