潮汕民俗.doc

除夕农历年的最末一天称岁除,这天晚上称除夕,潮汕习俗谓之“过年”。除夕前人们便忙碌张罗备办各式年货了:买鸡、鹅、鸭、鱼肉;添制新衣饰;新购家具、器皿;选购年画、春联等。尤其要买柑桔、青橄榄等水果作象征吉祥如意和迎送亲友的佳果。旧俗过年前,男必新理发,女必“挽面”,现女子多为烫发整容。农历十二月二十四日是“神明”上天“述职”之时。是日起,家家户户大扫除,用物和被帐都行清洗,谓之“采囤”。· 除夕前一二天,家家户户制作各式粿品,以备过年之用。除夕日外出家人都得赶回家团聚。除夕夜全家围炉吃团圆饭。饭后大人们给孩童、子女给父母上辈, 分发“压岁钱”。是晚农家水缸要贮满水, 米缸要填满米, 灯火不能熄灭,以象征“岁岁有余”、“年年不断炊”的好兆头。过年夜守岁之俗十分普遍。守候新春来临,新年钟声敲响,家家户户鸣放鞭炮。· 春节农历正月初一日称元日,为新岁之首,春天之始。天方拂晓喜炮声声,家家户户厅中大桌上, 红盘盛满大吉( 即柑, 柑大于桔, 故称大吉)、青橄榄及各式精美糖果, 门前张灯结彩,晚辈向上辈敬茶祝福。这天多数人家要吃素,最少是早餐不吃荤。早餐后大人携小孩带上大吉到亲友家拜年,主客互致新正如意,恭贺发财添福等吉利话;主人请客以大吉、槟榔( 古俗敬槟榔,今用青橄榄代之), 共晶工夫茶,客人赠上大吉贺主人吉祥如意,主人要以大吉回赠,俗谓转敬或换吉,意在回敬美好祝愿。初一早,不少舞狮班及英歌队敲锣打鼓到各村各户参拜贺年,主人燃放鞭炮以迎。还有手摇万年青叶( 俗谓摇钱树) 或手执书有“招财进宝”等吉利句小红纸贴于人家门上的; 或是吹唢呐、敲竹板、唱歌谣、做四句、说吉利话挨家贺年的, 都趁着讨点赏钱。初二、初三日乡村圩镇多组织有庆新春文娱活动,除搭戏棚演潮剧、山歌剧、做皮影戏外,还有大锣鼓队、虎狮队、英歌队、舞龙队等沿街挨村寨游行表演。今还有映电影、赛球、书画展、猜谜等。白天夜晚人们成群结队尽兴游赏观看, ——片迎春的热闹喜乐气氛。后陇红”番薯“后陇红”番薯亦称为“后陇红心仔”番薯,产于广东省潮安县后陇村。后陇(亦名鹤陇)自然村创建于宋代。明代嘉靖初年,后陇村农民苏阿礽从当时的潮州府辖地潮阳县陂头村移植来的“陂头黄”番薯,由于土质不同,原来的“陂头黄”薯质发生变化,薯皮由淡黄色变为赤色,薯肉也由桔黄色变得红若辰砂,原本烂口的薯质变得润而柔,极其耐煮,不香不甜的味道也变成香似菱荷,还带有几分蜂蜜的甜味。自此,“陂头黄”变成了“后陇红”。嘉靖二十三年( 1544 年) 后陇村学子苏志仁中甲辰科进士, 授池府推官, 不久又迁升入朝任中宪大夫吏部主事,成为潮州府历史上著名的七俊贤士之一。一次,他从京城回故里省亲,特意带上一篮“后陇红”回京,在其华诞之日,做为宴会的一道菜请六部官员,百官品尝后,无不交口赞叹。一时间,“后陇红”名噪京华,誉满朝野。很快,嘉靖皇帝、明世宗风闻“后陇红”的美名,也品尝了这种番薯,末了, 喷喷叹道:“‘后陇红’真是稀世佳珍也!”。此后,“后陇红”就被钦定为朝贡礼品而闻名于世。据说明代朝廷的大内贡品录及潮州府的地方志均有明确记载。时至 1960 年,被选为上京参观团代表的后陇村人苏杜清,也将“后陇红”作为礼品敬赠毛泽东主席。名人品尝“后陇红”的轶闻历来颇多,清末,广东虎门要塞提督方耀莅临潮州时,品尝“后陇红”后也大加赞赏。广东省特级厨师朱彪初编著的《潮州菜谱》一书中,将以“后陇红”为主要原料烹饪的菜收录为高级宴会甜菜菜谱。“后陇红”番薯的吃法是煮成甜品。具体的做法是先去皮, 然后切片、再浸水、晾干,之后连糖、水、薯片一并下锅,用慢火熬上一天,吃起来感觉柔润、细腻、香甜无比。至今,后陇人在与亲友往来中送红心薯也是一种时尚,旅居海外的乡亲回国时更不辞辛劳将这些又沉又重的番薯带到异国他乡。番薯,又名地瓜,在粤东地区是仅次于水稻的农作物。番薯甘香爽口,营养丰富,价格便宜,广受海内外潮人的喜爱。由于气候、土壤等因素的影响,使得潮汕各地的番薯品种繁多,各具特色。“后陇红”番薯“后陇红”番薯亦称“后陇红心仔”番薯,产于潮安县后陇(亦名鹤陇)村。明代嘉靖初年,后陇村农民苏阿礽从当时的潮州府辖地潮阳县陂头村移植了“陂头黄”番薯,由于土质不同,原来的“陂头黄”薯质发生变化,薯皮由淡黄色变为赤色,薯肉也由桔黄色变得红若珠砂, 原本烂口的薯质变得润而柔,极其耐煮,不香不甜的味道也变成香似菱荷,还带有几分蜂蜜的甜味。自此, “陂头黄”变成了“后陇红”。嘉靖二十三年( 1544 )后陇村学子苏志仁中甲辰科进士,授池府推官,不久又升迁入朝任中宪大夫吏部主事,成为潮州府历史上著名的七俊贤士之一。一次,他从京城回故里省亲,特意带上一篮“后陇红”回京,在其华诞之日,做为宴会的一道菜请六部官员,百官品尝后, 无不交口赞叹。一时间, “后陇红”名噪京华,誉满朝野。