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草鱼去腥的方法
篇一：巧妙去除肉类腥味的方法
美食知识 很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味 等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有 ?!烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味 程度， 采用一些小窍门， 以达到去腥臭味之目。 小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍 门跟大家分享一下：
美厨邦配图
一、给鱼肉去腥 将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放臵一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄 膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高， 腥味也很重。不过不是所有的鱼都是黑膜，鲫 鱼的颜色比较深，草鱼的颜色比较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则呈现银白色。
在烹饪的时候，可以用姜葱和料酒去鱼腥味。将姜片、葱段塞进鱼肚内，再用料酒调 味，就可以除去大部分鱼腥味了。 还可以将鱼放在牛奶中浸泡一下， 也能起到去腥增鲜的作 用。在处理完鱼肉后， 手上的鱼腥味也是颇让妈妈们头疼， 这个时候妈妈们可以尝试用牙膏、 盐或者柠檬水搓洗双手，这样能有效除去鱼腥味。
二、 给鸡肉去腥 鸡肉的腥味有时会特别大，尤其是用来做汤的时候更加明显，所以在烹调鸡肉之前， 最好先用一些办法去腥，比如下列几种方法：
1、一定要先将鸡屁股切掉，鸡身内残留的血块也要清理干净。
2、无论是怎样的吃法， 在做之前都应该先用热水将鸡烫透。 因为鸡的表皮受热后毛孔 张开，可以排除里面的脂肪油，从而
减轻腥味。
3、料酒是常见的去腥调味品，在炒或炸之前可以先将鸡肉用料酒、酱油腌一下在做。 炒、炸或炖的过程中也可以加入料酒去腥。
三、给内脏去腥 内脏像猪腰、猪大肠、猪肚等内脏的味道更重更让人无法接受。猪腰的腥味主要来自 于腰臊， 即对半切开猪腰后能看到白色部分。 处理时可以先用剪刀剪去腰臊， 再加入适量盐 腌制片刻，不仅可以去除腥味，还能令其更加脆嫩。
处理猪肚和猪大肠的腥味则要借助可乐。先将猪肚和猪大肠用清水冲洗干净，撕去内 部的筋络和油脂， 这部分是腥味的主要来源。 然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后， 会浮上 白沫，就能很好去除腥味了，简单又方便。
四、给羊肉去膻 冬天不少家庭会吃羊肉，不过羊肉独特的膻味也让不少人闻而却步。去除羊肉的腥味 同样需要借助其他食材的力量。 首先要洗好羊肉： 将羊肉放入容器中， 先用流动的清水冲洗 几次，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。
用陈皮可以给羊肉去膻，再搭配姜和葱，在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要 卤制羊肉，可以选择香料去腥法，选用花椒、桂皮和孜然等，能够给羊肉去腥。
羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一，不仅味道可口，吃了羊肉不太燥热，白萝卜 也可以给羊肉去腥。 煮的时候将白萝卜戳个洞，放入冷水中和羊肉一起烹煮，水开后， 羊肉 的膻味也就去除不少了。
五、兔肉去除腥臊味
第一步就是焯水，将洗净的兔肉块放入冷水锅中，放入姜
片和葱段，再加入适量的料酒，烧开水，煮出血沫，然后用开水将血沫冲洗干净 ;（血沫
太多，我最后烧了三次开水，两壶用来冲洗，一壶将兔肉泡在里面清洗，才算完成。 ）
第二步开始将姜和蒜片，八角，桂皮，豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味，再下入