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文档介绍
猪肉检验标准 .doc一、 抽样方案
1、 素来货的不一样部位随机抽取样品；
2、 冻肉：100 吨以下为 1%，100 吨以上为 %；样品量许多于 2KG；
3、 鲜肉：许多于 2KG。
二、标准及方法
项目
标准
方法及判断
源于非疫区、并有产地动物防疫监察机构
根源及品种
的检疫证明。不得有公、母、病等异样猪
目视检查
肉
色
泽
肌***深红或鲜红，有光彩，无深紫色的
目视检查
淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
组织状态
肉质密切，有坚固感，鲜肉解冻后用手按
目视检查，用手触觉
压凹陷后会立刻还原
粘
度
表面及切面微润湿，不粘手
用手触觉
气
味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧
用鼻嗅
化味，有新鲜猪肉的稍微血腥气
肉
汤
肉汤透明，芬芳，汤表面齐集大批油滴，
取 100g 于清水中煮熟，目
气味和味道鲜美
视检查并试味
PH值
±
PH计或试纸检测
无奶头、奶头邻近无色素沉稳物、不带黄
外观
汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋奉承；
目视检查
淤血肉≤ 10g/kg
异
物
猪毛≤ 5 根/10KG，碎骨、软骨≤ 4 粒/10KG
目视检查
矿物质、金属等异物≤ 5 粒/10KG、
净含量（ %）≥
98
称量
回收率（ %）≥
97
称量 ( 去除筋膜等无利用价
值部分 )
挥发性盐基氮
≦ 20 mg/100g
***( 以 Hg计)
≦kg
水份 ,
≦77%
其余指标 切合国家限量标准
附表：非正常猪肉鉴别方法
异样猪肉种类 特点
瘟病猪肉 肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色
1、 素来货的不一样部位随机抽取样品；
2、 冻肉：100 吨以下为 1%，100 吨以上为 %；样品量许多于 2KG；
3、 鲜肉：许多于 2KG。
二、标准及方法
项目
标准
方法及判断
源于非疫区、并有产地动物防疫监察机构
根源及品种
的检疫证明。不得有公、母、病等异样猪
目视检查
肉
色
泽
肌***深红或鲜红，有光彩，无深紫色的
目视检查
淤血块；脂肪洁白或粉白、无霉点
组织状态
肉质密切，有坚固感，鲜肉解冻后用手按
目视检查，用手触觉
压凹陷后会立刻还原
粘
度
表面及切面微润湿，不粘手
用手触觉
气
味
无臭味、异味，无氨味及酸味，脂肪无氧
用鼻嗅
化味，有新鲜猪肉的稍微血腥气
肉
汤
肉汤透明，芬芳，汤表面齐集大批油滴，
取 100g 于清水中煮熟，目
气味和味道鲜美
视检查并试味
PH值
±
PH计或试纸检测
无奶头、奶头邻近无色素沉稳物、不带黄
外观
汁；无甲状腺和肾上腺；无病变淋奉承；
目视检查
淤血肉≤ 10g/kg
异
物
猪毛≤ 5 根/10KG，碎骨、软骨≤ 4 粒/10KG
目视检查
矿物质、金属等异物≤ 5 粒/10KG、
净含量（ %）≥
98
称量
回收率（ %）≥
97
称量 ( 去除筋膜等无利用价
值部分 )
挥发性盐基氮
≦ 20 mg/100g
***( 以 Hg计)
≦kg
水份 ,
≦77%
其余指标 切合国家限量标准
附表：非正常猪肉鉴别方法
异样猪肉种类 特点
瘟病猪肉 肉皮上有密布如蚊虫的小血点，脂肪呈红色
猪肉检验标准 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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