哈萨克族饮食风俗.ppt

哈萨克族饮食风俗哈萨克族饮食风俗作者: 弈剑丶听雨阁 12 纲要◆地理位置◆饮食风俗茶肉类奶类面类◆饮食禁忌 3 地理位置哈萨克族是我国少数民族之一。哈萨克族主要分布在我国新疆北部伊犁哈萨克自治州和本垒、巴里坤两个哈萨克自治县,也有少数居住在青海海西蒙古族哈萨克族自治州和甘肃阿克塞哈萨克族自治县。他们大部分从事畜牧业,除了少数农业经营者已定居外,绝大多数都是按季节转移牧场,过着逐水草而居的游牧生活。 4 饮食风俗◆哈萨克族的饮食与其畜牧业生产有着密切的关系。马、牛、羊、驼是哈萨克族牧民千百年来赖以生存和发展的主要物质基础,而哈萨克人民的饮食****惯,在很大程度上与牲畜和放牧有关。他们善于用牲畜的肉和奶制做各种具有民族风味的食品。哈萨克族的饮食主要有茶、肉类、奶类、面类食品四种。 5 茶类◆奶茶是哈萨克牧民的必需品,一般吃饭被称为“卡依依苏”,就是喝茶的意思。哈萨克族的传统饮食****惯是一日三餐,白天的两餐,主要是喝茶,伴之以馕或炒面、炒小麦进食,只在晚上吃一顿带有肉、面、馕等的食品,而且中老年人还得上午和下午各增加一次。这是因为茶中含有芳香油,能溶解脂肪,起消食、提神、清脑作用,所以哈萨克人中流传着“宁可一日无食,不可一日无茶”的说法。甚至还说“无茶则病”。正是由于牧区食肉多,需要奶茶助消化和增加维生素。冬季气候寒冷,夏季干热,大量饮茶,冬可驱寒,夏可解暑。奶茶里既有茶又有奶,有的还有酥油、羊油,既解渴又充饥,是一种可口而又富有营养的饮料。 6 (一)奶茶的制作哈萨克牧民大多饮坚硬的黑砖茶,次为茯茶(压制比较松散的一种砖茶)。烧茶时,先把茶放进壶中煮,放适量的食盐。冬天有的还添加香料(丁香、酥油、胡椒等),味道浓郁。哈萨克人民喝的茶有奶茶, 是用砖茶煞成茶汁,然后加上鲜奶和食盐制成。另一种奶皮子茶,是把茶汁倒入碗内,另加熟奶皮(牛、羊、驼奶)制成;还有一种酥油茶, 是在茶中加入少量酥油,这种茶更是香味扑鼻。 7 (二)饮茶礼仪◆哈萨克族烧制奶茶是将茶水和开水分别烧好,喝奶茶时,将鲜奶和奶皮子放入碗内,倒入浓茶,再冲以开水,每碗都采取这三个步骤,每次只盛半碗多,这样喝起来浓香可口且凉得快。冬季喝奶茶时,加人适量的白胡椒面,奶茶略带辣味,主要为增加热量,提高抗寒力。奶茶的优点在于现烧现喝,从来不会有哪个民族用剩奶茶或凉奶茶待客。喝奶茶也颇重礼节,哈萨克族大都用小瓷碗,且先送给坐在首席的客人,客人喝完第一碗后,如果还想喝就把碗放在自己面前或餐布前, 主人会立即再斟上,如果喝足,不想喝了,就用双手把碗口捂一下, 如果主人继续劝,则再捂一下,并说以“谢谢”,这样,主人就不为你斟奶茶了,这是喝茶时的规矩。 8 肉类◆哈萨克族的肉食主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉和骆驼肉,平时一般多吃羊肉。此外野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。肉又分为鲜肉和熏肉。 9 (一)鲜肉◆鲜肉是指牲畜刚宰时,血水未干时称鲜肉。鲜肉常见的吃法有炒、煮、烤三种。◆炒肉是将肉切成小片,放进锅里炒,加盐,稍后,放进少量的水,半小时后肉熟,味道鲜美。◆最普遍的是手抓羊肉(清炖),把宰杀的羊肉切成大块,同头、肚、心肝、肺放在锅内煮。吃时加洋葱,盛在盆内,边用刀子削着,边用手抓着吃,这是克烈部落吃抓羊肉的方法;伊犁的乃蛮部落则把熟肉从骨头上剔下,切成小块,肉汤泡上面片和洋葱再抓着吃。那仁是哈萨克族肉食中很有特色的一种饮食, 是将肉煮熟后捞出来切成块儿,再在肉汤里下一些薄面片儿,煮熟之后捞出来放在大盘子里,再把切好的熟肉放在面片儿上,浇上事先用鲜肉汤浸过的皮芽子汁,然后将肉和面片及皮芽子汁拌好食用。是待客的上好食物。◆烤肉主要选用羊胸骨上剔下的肉或骆驼肉,撒上盐,放在火上烤熟吃。猎手们在野外打猎时,则用野生动物的胃,装上碎肉,放在火堆下面烧熟食用(哈语称斯勒克拜)。而牧民在野外放牧时,如果抓到野生动物,只要砍几根木棍, 剥光一头,然后把野生动物肉切成薄片串在木棍上,放在火上烤熟就可吃了。这些都是别有风味和情趣的。手抓羊肉那仁 10 (二)熏肉◆哈萨克人十分喜爱熏肉。按照传统****惯,每年 11月一 12月间,牛壮羊肥,哈萨克人都要宰杀一些膘肥的羊、牛、马,贮备起来过冬食用。哈萨克族把这种过冬肉称为“索古姆”,这些肉一直要吃到来年春天。熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空, 烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的 6-7 月份。哈萨克族人制作的马肠,是一种人们喜爱的食品。做法是将马的肋条肉切成条状,调好五味,灌进长约 1米的马肠内,两头用畜筋扎好,风干。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干, 称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存很长时间。