气相色谱质谱法测定蒸馏酒中多种风味成分.doc

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气相色谱质谱法测定蒸馏酒中多种风味成分 作者：韩深等 来源：《现代仪器与医疗》 2013 年第 01 期
摘 要 本文以最具代表性的蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为研究对 象，采用异辛烷提取其中的风味成分物质，应用毛细管气相色谱质谱分析技术定性定量，该方 法操作简便，且灵敏度高、稳定性好，可在 60min 内同时分析 50 余种醇、酸、酯、醛、***类 物质，适用于蒸馏酒中多种风味成分的快速、准确分析。
关键词 蒸馏酒 风味成分 气相色谱质谱
、八—
前言
蒸馏酒是一类由粮食、谷物、水果等为原料经发酵后蒸馏制成的酒精饮料产品，其乙醇浓 度高于原发酵产物。进口酒精饮料中常见蒸馏酒主要有白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特 加，一部分以葡萄、梨子等水果为原料经发酵后蒸馏制成，另一部分以粮食、大麦等谷物为原 料制成 [1，2] 。不同原料和工艺使它们的风味各不相同，例如白兰地酒有明显的葡萄、橡木味 道；威士忌则表现出木炭和大麦味道；金酒有淡淡的植物味道。这些风味主要由醇、酸、酯、 醛、***类等物质构成 [3，4]，它们在酒中的分布和含量各不相同 [5] ，除个别成分的含量较高
外，大部分风味物质的含量都很低，有些醛、***含量仅有十万分之几或更少 [6 ，7] 。传统上，
一般采用族分离法或者抽提浓缩法分别测定 [8 ，9]，由于前处理操作复杂，回收率不稳定，因
此实验结果的重复性差。本文介绍一种测定方法：以异辛烷为溶剂，通过萃取，将酒中风味物 质浓缩，使用毛细管气相色谱质谱法进行分离。该方法萃取步骤简单，检测灵敏度高，回收率 稳定，可同时分析 50 余种风味成分物质，不但可用于不同蒸馏酒的风味成分分析，也对鉴别 酒真伪具有重要参考意义。
1 实验部分