挤压对大豆蛋白构象及其组织化结构的影响研究进展 朱秀清.pdf

食品科学
Food Science
ISSN 1002-6630,CN 11-2206/TS




《食品科学》网络首发论文

题目： 挤压对大豆蛋白构象及其组织化结构的影响研究进展
作者： 朱秀清，栾滨羽，黄雨洋，王逢秋节，李杨
网络首发日期： 2021-10-18
引用格式： 朱秀清，栾滨羽，黄雨洋，王逢秋节，李杨．挤压对大豆蛋白构象及其组织
化结构的影响研究进展[J/OL]．食品科学.
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网络首发时间：2021-10-18 09:50:27
网络首发地址：.

挤压对大豆蛋白构象及其组织化结构的
影响研究进展

朱秀清1，栾滨羽 1，黄雨洋 1，王逢秋节 1，李杨 2,*
(，黑龙江 哈尔滨
150076；，黑龙江 哈尔滨 150030)
摘 要：随着挤压技术的发展，以大豆蛋白为主要原料经过挤压加工制成具有明显组织化结构的素肉制品
技术以及蛋白组织化结构形成机制越来越受到学者的关注。近几年的研究表明大豆蛋白微观结构的变化对
大豆素肉的宏观组织化结构具有