烤腌制肉类的秘方配料 韩国家常料理烧烤腌制.pdf

烤腌制肉类的秘方配料_韩国家常料理烧烤腌制• 烤腌制肉类的秘方配料 韩国家常料理烧烤腌制
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转发 2009-08-07 00:43:03 分类: 店铺公告 浏览(2178) 评
论(1)
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制作韩国铁板烧-韩式烤牛肉的腌汁：
韩国铁板烧的原料 ：韩式汤酱油 1000 克 清酒 200 克 味〔注〕
100 克 白糖 500 克 牛肉粉 200 克 胡椒粉 150 克 味精 1
00 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500 克 香
油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克
韩国铁板烧的制法：
1．将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后 ，
再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状 ，再倒
入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室
保存。
注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来
的牛肉颜色不好，若 .........
1 韩国家常料理——烤腌制五花肉
酱油、辣椒粉、糖稀、白糖、辣椒酱、洋葱末、蒜末、胡椒粉 、
清酒、芝麻、盐、梨汁一起搅均
五花肉表面用蒜末、清酒、生姜汁、胡椒粉抹均匀，入味一个
小时
均匀涂抹在五花肉上，平底锅，两面烤熟
佐料：盐，胡椒粉
配菜：泡菜，辣椒酱，豆酱，生菜和香菜（我起的名字，叶子很
香，自己院子里的那个，怎么吃也吃不完）
蘸料：芝麻油（加入蒜蓉和盐）
主食：米饭
做法：把肉铺在烤盘上烤至两面金黄，肥肉烤至肥汁流失。烤的
期间洒上盐和胡椒。烤熟以后转移，边烤边吃。当然，可以一起
烤的还有土豆，蒜，泡菜（泡菜烤一烤特别好吃的）
吃法：把菜叶放在左手手掌心，筷子夹上肉，分别蘸过豆酱或辣
椒酱和麻油后放在菜叶上，再放入米饭，和烤好的泡菜，包起来，
一口吃掉！（所以不要包得太大呀！）
吃时用生菜卷着吃，爱吃辣的抹上户户辣椒酱，异国风味很可口
的。
特点：韩国的烤肉酱里添加了梨汁，因此烤出的肉带有天然果香，
美味不油腻。
2 烤鸡翅，鸡腿：葱，蒜末，盐，味，，啤酒，辣椒粉适量，辣妹子适量，孜然
粉，香辣风味裹粉，美极鲜味汁，红油。腌制即可。 用锡纸包起来烤 肉嫩 味更
香
鸡脯肉：葱，盐，味，酱油，鸡蛋，鸡粉，辣妹子，葡萄汁，红油。腌制即可 。
3 猪里脊肉：里脊肉数整条，葱，盐，味，松肉粉，鸡蛋，耗油，孜然粉，辣椒
粉，炸粉，美极鲜，红油。各适量，腌制即可。 )
4 绝味叉烧：叉烧 30