烧烤技术肉类的腌制方法.docx

烧烤技术肉类的腌制方法
羊肉牛肉猪肉都用此方法腌制
以10斤肉为腌制比例：
10斤肉
洋葱80g
姜50g
十三香20 g
鸡精10g
太太乐鲜味宝5g
撒料20g
玉米淀粉30g
嫩肉粉8g
鸡蛋3个耗油1烧烤技术肉类的腌制方法
羊肉牛肉猪肉都用此方法腌制
以10斤肉为腌制比例：
10斤肉
洋葱80g
姜50g
十三香20 g
鸡精10g
太太乐鲜味宝5g
撒料20g
玉米淀粉30g
嫩肉粉8g
鸡蛋3个耗油100g
腌制方法：洋葱 姜拍碎 十三香 太太乐鲜味宝, 鸡精 , 加上撒料 ,
淀粉 嫩肉粉 鸡蛋 耗油 , 拌匀
腌半小时左右就可以了， 其余建议大家不要乱放把羊肉本身的香味给
弄没了。如果还想更香可加入乙基麦芽酚（焦香型） 15g -20g
鸡肉类的腌制
（ 1）鸡肉类腌制用到的腌料包括: 奥尔良腌料
（特味浓牌）蜜汁腌料（特味浓牌） 香辣腌料（特味浓牌）
（2）腌制比例：腌料-- 水-- 肉=7--7--100
例如：腌料70g 水 70g 肉 1000g 根据肉的多少按这个比例增加或
减少就可以了。
（ 3）腌料的口味可自行改变。
例如：奥尔良鸡肉串
腌制比例为：奥尔良腌料70g 水 70g 鸡肉 1000g
蜜汁鸡翅
腌制比例为：蜜汁腌料70g 水 70g 鸡翅1000g
香辣鸡腿
腌制比例为：香辣腌料70g 水 70g 鸡腿1000g
注： 腌料的口味可自己根据对口味的喜好调制： 奥尔良鸡翅蜜汁鸡
腿 香辣鸡肉串等. .. 如果想味
道更浓可按腌料 -- 肉 -- 水 =7--7--70 这个 比例腌制。
3. 鸡心 鸡胗 羊腰子 鱼 生蚝 扇贝 脆骨 鸡脖子 鸡头 及蔬 菜
类 无须 腌制牛板筋牛心管提前煮好
附牛 板筋牛心 管煮制方法：
板筋 1500g
盐 味精 干辣 椒各 15g
白胡 椒粉 2g
清水 3000g
八角 香叶各 10g
花椒 小茴香各 5g
桂皮 3g
用高压锅焖 开锅后 20-25 分钟关火 不要放气 等自然冷却（牛心
管做法相同只是开锅后 8-10 分钟关火） 捞出切 成薄细片穿上即 .
可想省 事也可买 冷冻的 熟板筋。