铭馨大酒店经营管理计划草案 ppt课件.ppt

【店徽】铭馨大酒店
经营管理计划方案
酒店经营管理计划方案（细则草案）
目 录
（一）总体加强酒店服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点：
　　
　　1、从思想教育入手
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量
（二）形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源，提高餐饮利润，对餐饮、茶艺的人气度有所起色改变
（三）客房
1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转
2、加强员工队伍建设，提高员工综合素质。
3、开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
4、树立天天多售房的主导思想。
5、酒店房间迷你吧商品销售一定要合理多销。【走量】
（四）关于酒店营销工作方面 的开展
1、分对外拓展客户资源采挖；
2、对内维护现有客户和对经营定位；
3、酒店淡旺季活动的开展来提高酒店在该县级市的知名度和利润；
酒店相关机制的健全
1、人员的编制
2、劳资机制确定
3、酒店各岗位员工的岗位职责
4、酒店员工各岗位的工作质量标准和工作流程
5、酒店员工的相关福利待遇的说明
6、财务机制的出台
7、采购机制
8、仓库机制
9、各部门相关机制
【见详细内容附件】
三、关于餐饮工作方面随着经济建设的发展，餐饮业也随着社会需求而迅速发展，同时发生了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们可以根据自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮经营要想吸引消费者去惠顾，就必须根据消费者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特殊的行业，这种特殊性主要表现在它提供给顾客的产品具有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必须从这两个方面满足顾客的需求，即不仅菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感到物有所值，而且与这相适应的服务过程也要好，服务要富有人情味，让客人有好的感受。任何一个经营者，如不善于体察和满足消费者，不能提供上乘的有形出品和无形新产品，就无法适应消费市场的需求，就不可能取得良好的经济效益。根据上述情况，在餐饮经营方面应采取如下措施：一加强服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。具体做好以下三点：
1、从思想教育入手培养服务员要以主人翁的身份去工作，思想教育是共产党传统的工作方法和经验，每个管理人员都要对自己手下的员工进行耐心、细致的思想教育，增强大家的酒店意识和主人翁姿态。
　　2、扭转传统破旧的思想观念和意识，开展“微笑服务”“人情服务”和“文明礼貌”服务这里重点谈一下“人情服务”，过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的宗旨，因此，各方面的服务都局限于规范化和标准化，这种单一的服务方式有它的相对不足之处，因为在上帝面前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能烘托客人的就餐的热烈气氛和愉快心情；二是不容易了解、掌握客人的生活****好和消费规律；三是不便培养酒店的“回头客”。而“人情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人当作酒店的“挚朋亲友”。在服务中，服务人员不仅能了解掌握顾客的生活****好，且能及时了解顾客对酒店各方面的建议和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”。
3、抓紧服务技能和培训，保证服务质量顾客对服务的要求一方面是热情周到，另一方面就是快速敏捷，热情周到就是上面讲的富有情感的“人情服务”，而快速敏捷则正是服务技能的体现。特别是餐厅服务方面，如果酒店对服务人员在服务技能方面培训不到位，就会出现顾客入席后，虽然服务人员手忙脚乱，可顾客左等右等就是开不了餐，上头道菜往往要等半小时，是必给顾客造成上菜慢的感觉，使一些时间观念强的客户流失建议餐饮部要抽时间专门请人讲解学****华罗庚的“优选法”，只有将上述二者紧密结合起来，才能形成酒店高质量、有特色的服务。二形成主体菜系，丰富菜肴品种，提高菜品质量、保证充足客源。