利用蜂蜜接合酵母合成海藻糖.pdf

生产与科研应用
DOI:10. 13995 / j. cnki. 11 - 1802 / ts. 024655
引用格式:张敏倩 刘功良 费永涛 等 利用蜂蜜接合酵母合成海藻糖 食品与发酵工业
, , , . [ J] . ,2021,47(3) :107 - 113. ZHANG Min-
Zygosaccharomyces mellis
qian,LIU Gongliang,FEI Yongtao,et al. Synthesis of trehalose by [ J] . Food and Fermentation Indus-
tries,2021,47(3) :107 - 113.
利用蜂蜜接合酵母合成海藻糖
张敏倩1 ,刘功良1∗ ,费永涛1 ,白卫东1 ,艾连中2 ,俞剑燊3
仲恺农业工程学院 轻工食品学院 广东 广州
1( , ,510225)
上海理工大学 医疗器械与食品学院 上海 上海金枫酒业股份有限公司 上海
2( , ,200093)3( , ,200120)
摘 要 利用蜂蜜接合酵母 可耐受高糖浓度、应激代谢合成海 藻 糖 的 特 性,研 究 了 不 同 发 酵 时 间、接 种
LGL-2
量、培养温度、葡萄糖初始质量浓度、转速对蜂蜜接合酵母代谢积累产生海藻糖的影响,并通过响应面优化了发
酵工艺参数。 结果表明,在发酵 、接种量 ( 体积分数) 、葡萄糖初始质量浓度 、温度 、转速
96 h 10% 300 g / L 24 ℃
的条件下,海藻糖的质量分数可达 干酵母,相比优化前提高了 ,该研究为蜂蜜接