生鲜主管工作流程.doc

生鲜主管职责
作为一名主管，一种管理者，一方面要懂得自己工作职责是什么？自己每天工作内容是什么？如何才干管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司规定，这样才是一种合格主管。
身为一名主管，必要有承担该组经营成效责任心，并且懂得如何领导该成员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率方向走。而这一切都必要依赖脚踏实地工作筹划执行、检核流程重复进行，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识及领导风格，才可以成为称职主管
生鲜主管岗位职责
1保证生鲜食品品质良好，包装完好.
2保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域清洁卫生达标.
3指引对冷库、冷柜和其他设备对的使用和合理保养.
4保证安全操作，安全使用水电设施.
5订货合理、及时，补货及时，商品排面美观丰满.
6 严格执行收货，报损流程，合理控制损耗
7合理控制损耗和库存量，提高销售业绩.
8 精确分析本部门当月销售数据，合理制定下月销售目的.
9合理组织实行盘点，并做盘点分析.
10安排调查市场，及时调节商品构造与品项.
生鲜主管寻常工作
1 合理安排人力，做好排班表.
2人员考勤，着装，卫生清洁检查.
2 每日验货、收货、退货、报损商品核查确认.
3 商品补货、理货、缺货检查.
4 商品品质、包装检查.
5 破包装、零星物品及时回收和检查.
6 负责订单核查及库存控制.
7 有效控制损耗做好损耗品每日登记.
8 设备清洁卫生检查.
9 保证各种用品归位.
10冷库、冷柜温度控制.
11保证专业设备安全操作.
12保证工作环境及员工个人安全.
门店生鲜主管日工作流程
时间段
工作内容
注意事项
备注
营业前
7：00
——
8：30
1：现场确认生鲜收
货　
2：检查早点售卖
3：确认人员到位状况
4：前一天销售分析总结，当天工作安排
5：确认设备运转正常
6：确认区域卫生状况
7：检查商品陈列良好
8：依照市调拟定蔬果当天售价
9:确认促销活动.
　1:生鲜收货必要执行公司收货流程及收货原则
2：销售分析以销售任务完毕率，毛利，毛利率，损耗率为主
3：商品陈列必要符合陈列原则，做好促销商品关联陈列
4:特价商品陈列,价签,POP,及到货状况确认,如果有差别,虽然协调关于部门解决
　1：周销售分析与周销售任务在周一10：00之前上传至公司经营部
2：：每周制定清洁筹划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制，运营主管到店抽查考核
营业中
8：30
——12：00
　1：前一天销售未达标类别分析以及当天销售中改进办法
2:依照市调拟定蔬果当天售价
3：重点商品、季节商品、鲜度、陈列 、确认
4：生鲜制品加工现场确认及改进
5：现场售卖跟踪，及时作出相应商品陈列、价格调节
6：现场监督生鲜商品报损
7:生鲜商品保鲜工作确认
　1：调价必要执行公司制定调价程序
2：商品报损必要现场做单，执行公司报损流程
3：售卖调节必要确认与否有效
4:蔬果定价必要执行公司核价流程
5：及时跟踪、调节肉组分割占比及售卖状况
　1：每月必要安排生鲜大类盘点两次，及时掌握毛利及损耗，盘点分析于次日上传至公司经营部
3：00——
8：30
　1：后场库存确认
2：重点商品、季节商品、鲜度、陈列 、确认
3：检查加工间、服务人员、商品、清洁、促销等环境整体确认
4：过期商品及坏品检查
5：现场确认生鲜商品报损
6：拟定次日促销商品
7：核定生鲜各组订货筹划
8：安排次日市调工作
9：检查生鲜现场甩卖
　1：精确掌握仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数量及管理状况
2：过期商品及坏品及时撤场解决
3：市调对象为农贸市场及附近超市专卖店，市调内容为对方品相、价格、品质、新品项等。
4：确认促销商品只要是商品品项，价格及要货数量
　1：每周市调必要形成市调报告，于次周一上传至公司经营部
营业后
9：00——
9：30　
　1：检查商品下架，入库保鲜
2：检查区域卫生清扫
3：检查生鲜设备运转状况
4:当天销售状况分析
　
　
二 生鲜自营商品价格制定。
制定售价是超市经营管理成效核心，定价并不是获得利润手段，而最有效手段是运用定价方略来赚取最大利润。若单纯以毛利率多寡来拟定价格高低，是采购经营管理者最不可原谅错误。高明手段是灵活运用定价方略，"制定合理售价，赚取最大利润"。
对于生鲜商品，定价方略核心是用低毛利来刺激销量，生鲜是以量取胜，量大才干维持产品鲜度及周转率，而不是采用高毛利、低销量方略。消费者对商