串串香门店工作流程.docx

串串香门店工作流程
串串香门店工作流程
串串香门店工作流程
班）。
14:30-15:00
15:00-16:30
16:30-16:50
14:00-14:30
9:50-14:00
9:30-9:50
附 件 五
袁记串串香门店各岗工作流程
一、 服务员工作流程
8:30
早班员工到店：清洁内堂，擦锅圈、整理桌椅，整理仪容仪表。
9:00
参加早班会议。
9:10-9:30
摆放小菜架、签子筒、调味品、铺地毯，做备餐准备：香菜、蒜
泥、干碟、油碟、杯子等。
早班就餐。
穿菜（注意串菜顺序和上签形象） ；值班服务员做中午备餐准备，中午安客值台（ 11:30 白班主管或组长检查各岗备餐情况） 。
夜班上班，全体员工午餐（注：若有客人就餐，值班人员仍须值
（根据营业情况）早班值班主管检查调味品、签子筒等物品是否
归位并按店务要求检查台区和备餐柜卫生和餐用具整理情况。
值班人员在店值班“不得擅自离开岗位，不得在堂内睡觉”等；
其他服务员休息或 a.. 根据工作计划组织大扫除或大检查； b. 根据工作计划组织店务例会或专题培训； c. 对早班未串完成菜品继续加工制作 ( 豆制品、菇类、鲜货原则上现串先买或在出堂前半小时
串制)。
做备餐准备工作：
桌椅、小菜架、煤气罐、签子筒、调味品、小茶壶（客人用物
品）卫生清洁、摆放整洁
b. 油碟、调味品（海椒面、花椒面、碎香菜、蒜泥等） 、纸、茶水、
酒杯准备适量
煤气安检
整理仪容仪表和开瓶器、打火机、笔、小便签等准备。
16:50-17:00 经理或值班主管进行备餐工作检查并作考核记录。
17:00-17:20 参加班前会。
17:20-17:30 根据当时经营情况和完成备餐情况进行员工加餐（加餐由组长根
据上客情况安排轮流进行） ；根据经理班前会交流完善备餐。
17:30-22:30 全体员工完成待客工作
21:30-22:00 夜班员工就餐，早班值台（根据店务要求完成本岗卫生和台区整
洁）。
22:00-22:30 早班员工就餐，经理做早班卫生检查，合格后方可下班；夜班开
始值班（做夜班备餐）
24:00-02:00 根据上客情况夜班做台区卫生和清洁清理：打扫全店卫生包括清洗地毯，对餐桌进行彻底清理、拖地、备餐柜清理、汤、茶壶清
理、检查水、电、气，清洁店面。
02:00 夜堂人员就餐（根据营业情况）就餐时间不得超过 30 分钟。
夜班由值班主管填写值班记录：
a. 值班人员姓名 b. 工作安排 c. 外
来人员情况
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d. 员工外出情况 e. 工作检查情况 f. 突
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发事件描述和处理结果
g. 客人投诉情况
h.
安全检查情况
i.
上
客桌数
j. 员工统一离店时间
k..
值班主管签名
l.
守
夜人签名：
最后由主管带领所有夜堂员工一起回宿舍就寝（除守人员外）回宿舍
1
小时入
睡，若有外出人员须出示书面请假条交予夜班主管。
二、收银员工作流程
8:30
早班上班：整理仪容仪表、清理吧台卫生。
9:00
参加班前会。
9:10-9:30审核昨日晚上盘点酒水数目，开据今日酒水计划单并报给酒水供
应商。
9:30-9:50
早班就餐。
9:50-10:30到指定银行存昨日营业款；清洁吧台卫生；各类啤酒、白酒、枸
杞酒等准备并摆放整齐（冬季中午热豆奶，夏季冰箱内冻啤酒、
饮料等）。
10:30-12:00完成日营业分析报表，清理点菜单、供应商供货原始凭证于中午
12:00 前交到经理办公室，由经理进行审批（注：早班吧台人员不
得随意离开吧台） 。
11:30-14:00 处于待客状态，提供收银服务。
14:00-14:30 夜班上班，全体员工午餐。
14:30-16:3