美味肉皮冻的制作方法.doc

怎样做肉皮冻原料:肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。制作过程: 第一步, 洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步, 焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块, 水烧沸时, 把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时,捞出。第三步, 剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。第四步,切肉皮。把肉皮切成丁。第五步,煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬。第六步, 添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。第七步, 肉皮汤煮沸后, 拧小火, 慢炖。这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了,加盐。第八步, 冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后, 倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上, 第二天即成美味的肉皮冻, 吃的时候可以加些醋、蒜、香油。超简单制作美味肉皮冻的方法有天接 LP 下班到早了一些, 想起家里没有醋了, 就进了一家 LP 单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间,就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前, 看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉,服务员称了一下说,一共 58 。我的天,真贵哈! 便宜的肉皮冻也有卖的, 但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢! 其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的,不但美味,而且卫生方面也更有保证呢! 美味肉皮冻的制作方法: 原料: 猪肉皮 600 克、葱 15 克、姜 10 克、盐 5 克、味精 5克、糖 3 克、花椒 5 克、大料 5 瓣、桂皮 1 小片、料酒 10 克。制作: 1 、肉皮刮去猪毛(或用火燎)后下锅煮 5 分钟捞出。 2 、用刀片去肉皮上的肥肉(越干净越好)备用。 3 、将肉皮切成 公分宽的丝备用。 4 、葱、姜切末备用。 5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。 6 、锅中做水,放入肉皮、料酒和料包大火做开。 7 、变小火,熬 2 小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。 8 、入盐、糖调味。 9 、倒入容器中放凉使之凝固即成。 10 、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。贴士: 1 、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净,这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。 2 、肉皮不要煮得过烂,留一点“嚼头”会更好。 3 、焖煮肉皮时一定要用小火。上海风味小吃:鲜肉生煎包(附:肉皮冻的做法) 一、先来做肉皮冻(参考下图) 肉皮冻的材料: 猪肉皮,料酒、盐,葱姜蒜粉,白胡椒粉肉皮冻的做法: 1 ,肉皮去毛、去脂、洗净,锅中放上高出肉皮 4cm 左右的水量(见图1) ,加料酒、葱姜蒜粉, 白胡椒粉、1 小匙盐, 大火煮开后转小火煨至肉皮酥烂基本融化状态(见图 2)。 2 ,自然冷却过夜使呈凝结状态(见图 3)。 3 ,把图 3 放至料理机种绞成乳状(见图 4)。 4, 把绞成乳状的图 4 再重新放锅中加热成流动的液状( 见图 5、6)。 5 ,把重又变成液状的图 6 至容器中自然冷却后,放至冰箱过夜再次凝结为冻状(见图 7)。 6 ,从图 7 中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可。 PS: 肉皮冻当天做是肯定来不及的, 我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的。二、鲜肉内馅准备(参考下图) 鲜肉内馅的材料: 猪后腿肉 400 克肉皮冻 1/2 杯新鲜香菇 6朵姜末 1 大匙葱末 2 大匙料酒 2 大匙蚝油 1 大匙生抽 2 大匙白胡椒粉 1 小匙鸡蛋液 1个水1~2 大匙香油 1 大匙糖、盐、鸡精适量(调味) 鲜肉内馅的做法: 全部材料( 除香油外) 放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲( 等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可), 最后再加上香油拌匀,完成内馅制作。三、生煎的制作(参考下图) 生煎***材料: 普通面粉 杯干酵母 6克泡打粉 1 小匙白糖 1/2 小匙黄油(我用酥油) 1 小匙 PS: 建议多揉点面, 吃不完放冰箱冷藏一晚, 第二天早上正好可做早点。我试过这种天气的话, 即使在冰箱放至第二天晚饭时面团仍没什么问题,一点没有发酸的迹象! 生煎的做法: 1, ***材料混合和成面团, 盖上保鲜膜发至 2 倍大。平均分成 21克/ 个的小剂子(这只是我自己给整的大小,仅供各位参考,不过煎好后觉得大小还挺合适,您就自己随意好了), 擀成薄皮包肉馅成小包子。 2, 平底不沾锅倒入 20 克油, 码好包子, 留间隙, 盖上保鲜膜放置到为原来体积的 2 倍左右大。 3, 开大火烧热,煎2~3 分钟。把一小匙生粉和一小匙面粉调入 100 克清水中( 可见下图 6, 这就是传说中的冰糖底, 不过我们上海的生煎很少会见到这样做, 我也是好玩才试了一下, 至于大家就完