美味肉皮冻的制作方法.doc

怎样做肉皮冻
原料:肉皮、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮等。
制作过程:
第一步,洗肉皮。里外洗上三五遍。第二步,焯肉皮。把洗净的肉皮分成大小相等的若干块,水烧沸时,把肉皮扔进去。等肉皮有了几分透明时,捞出。
第三步,剔肉皮。把焯好的肉皮晾凉。将肉皮内壁那层薄薄的肥肉剔掉。
第四步,切肉皮。把肉皮切成丁。
第五步,煮肉皮。将碎肉皮倒入锅中,加适量的水熬。
第六步,添加作料。葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、桂皮一样不能少。
第七步,肉皮汤煮沸后,拧小火,慢炖。这个过程大约需要一个多小时,直到把汤煮成“胶状物”。煮得差不多了,加盐。
第八步,冷却。肉皮汤煮成“胶状物”后,倒入事先准备好的容器中。凉一个晚上,第二天即成美味的肉皮冻,吃的时候可以加些醋、蒜、香油。
超简单制作美味肉皮冻的方法

有天接LP下班到早了一些,想起家里没有醋了,就进了一家LP单位旁边的超市。买了醋后看看还有时间,就在超市中乱逛了起来。信步走到熟食柜台前,看到著名的熟食品牌“天福号”于是随便买了一点肉皮冻和酱牛肉,服务员称了一下说,一共58。我的天,真贵哈!
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便宜的肉皮冻也有卖的,但是质量实在不让人放心啊——据说有些黑心商贩在肉皮冻中添加工业原料呢!
其实家庭制作肉皮冻是很简单也很省钱的。只要做到调味准确、制作方法得当我们完全可以在家做出丝毫不逊色于“天福号”的肉皮冻来。毕竟是自己做的,不但美味,而且卫生方面也更有保证呢!
美味肉皮冻的制作方法:
原料:猪肉皮600克、葱15克、姜10克、盐5克、味精5克、糖3克、花椒5克、大料5瓣、桂皮1小片、料酒10克。
制作:
1、肉皮刮去猪毛(或用火燎)后下锅煮5分钟捞出。
2、用刀片去肉皮上的肥肉(越干净越好)备用。
3、。
4、葱、姜切末备用。
5、花椒、大料、桂皮、葱、姜末一起用纱布包好制成料包备用。
6、锅中做水,放入肉皮、料酒和料包大火做开。
7、变小火,熬2小时左右至肉皮熟透、汤汁有浓稠感。
8、入盐、糖调味。
9、倒入容器中放凉使之凝固即成。
10、吃的时候可以加入醋、蒜茸、红油、生抽、辣酱油等调味。
贴士:
1、处理肉皮时一定要把上面的肥油处理干净,这样不仅有益于健康还是使成品口感好的关键。
2、肉皮不要煮得过烂,留一点“嚼头”会更好。
3、焖煮肉皮时一定要用小火。
上海风味小吃:鲜肉生煎包(附:肉皮冻的做法)
一、先来做肉皮冻(参考下图)
肉皮冻的材料:
猪肉皮,料酒、盐,葱姜蒜粉,白胡椒粉
 
肉皮冻的做法:
1,肉皮去毛、去脂、洗净,锅中放上高出肉皮4cm左右的水量(见图1),加料酒、葱姜蒜
粉,白胡椒粉、1小匙盐,大火煮开后转小火煨至肉皮酥烂基本融化状态(见图2)。
2,自然冷却过夜使呈凝结状态(见图3)。
3,把图3放至料理机种绞成乳状(见图4)。
4,把绞成乳状的图4再重新放锅中加热成流动的液状(见图5、6)。
5,把重又变成液状的图6至容器中自然冷却后,放至冰箱过夜再次凝结为冻状(见图7)。
6,从图7中取所需部分用刀切成小丁状后拌入肉馅即可。
PS:肉皮冻当天做是肯定来不及的,我这个冻还是国庆前就做好冻在冰箱里保存的。
二、鲜肉内馅准备(参考下图)
鲜肉内馅的材料:
猪后腿肉 400 克
肉皮冻 1/2 杯
新鲜香菇 6 朵
姜末 1 大匙
葱末 2 大匙
料酒 2 大匙
蚝油 1 大匙
生抽 2 大匙
白胡椒粉 1 小匙
鸡蛋液 1 个
水 1~2 大匙
香油  1大匙
糖、盐、鸡精适量(调味)
 
鲜肉内馅的做法:
全部材料(除香油外)放一起沿一个方向用筷子划圈搅拌上劲(等见到肉馅中出现有拉丝的现象即可),最后再加上香油拌匀,完成内馅制作。