关于脂类化学
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本章学****目标
掌握脂肪的结构和特性
掌握磷脂和糖脂的区别
了解固醇类物质的基本结构
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分布及重要性
是动、植物的油脂;
动物油、植物油;
脂肪组织、肝组织、神经组织、作物的种子等 ;
生物脂类是一类范围很广的化合物,化学成分及结构差异极大.
脂质的概念和类别
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1)储存能量、提供能量
2)生物体膜的重要组成成分(磷脂及固醇组成了生物膜约一半的部分)
3)脂溶性维生素的载体
4)提供必需脂肪酸
5)防止机械损伤与热量散发等保护作用
6)作为细胞表面物质,与细胞识别、种特异性和组织免疫等密切关系
7)有些脂质还具有维生素和激素的功能
脂类的功能
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脂质的化学概念:
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脂类具有下列3个特征:
不溶于水而溶于这种或那种脂溶剂,如***、***及***仿等。
为脂肪酸与醇所组成的酯类。
能被生物体利用,作为构造、修补组织或供给能量之用。
脂类的特征
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分类(根据化学结构及脂的组成)
1)单脂:脂肪酸与醇脱水缩合形成的化合物
脂:室温时为固态,3分子高级脂肪酸与甘油形成的三酰甘油,称脂肪或真脂,最多的脂类。
油:室温时为液态,含较多不饱和脂酸和低分子脂酸。
蜡:高级脂肪酸与高级一元醇,幼植物体表覆盖物,叶面,动物体表覆盖物,蜂蜡。
2)复脂:单脂加上磷酸等基团产生的衍生物
磷脂:磷酸与氮碱的脂,有甘油磷脂(卵、脑磷脂)、鞘磷脂(神经细胞丰富)两类。
糖脂:糖与脂类以糖苷键连接起来的化合物(共价键),如脑苷脂和神经节苷脂。
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脂类
单纯脂类(质) ,包括脂肪、油和蜡
复合脂类,包括磷脂和糖脂
异戊二烯类,包括多萜类及固醇和类固醇类
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蜡 wax
脂肪(真脂)fat
单脂
甘油酯类型
脂肪酸
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脂肪的组成和结构
脂肪:甘油三酯,三酰甘油,
triglyceride(TG)
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