大米的储存方法.doc

一、大米的储藏管理大米能否安全储藏,主要取决于水分、温度两个条件,大米的相对安全水分由于各地的气候条件,温湿度、仓房条件不同等因素,各地的相对安全水分值也不同。大米储藏受制于外界环境条件的影响,其平衡水分值也会因不同温度、水分数值而变化。在不同温度下,以 20℃为中心增减 10℃, 即在 30℃时, 平衡水分在散湿的情况下降低 %-% , 在吸湿的情况下增加 %-% ,不同滞后作用, 20℃时最多降到 % , 30℃时降低到 % 。 1. 防止大米霉变大米易于发热霉变,大米发热无不伴随着生霉变质。大米霉变的基本条件是水分,实质是大米微生物所致。大米霉变多发生于梅雨高温季节。散装米堆发热霉变的起始部位一般先出现于上层,在粮面 10 厘米以下到 1 米深度,以 10-30 厘米部位最多见;包装大米多发生于上层 2-3 包,而后向纵深、中心部位逐步扩散。因此,在生产实践中,加强大米堆上层及边缘部位的压盖管理,是很重要的。 2、防止大米脱糠二、大米的储藏技术 1、常温储藏主要用干燥、自然低温、密闭的方法,将加工出机的大米冷却到仓温后,才堆垛保管,高水分大米,可以码垛通风后进行短期保管,或通风摊凉降水后再密闭储藏。 2、低温储藏采用低温储藏是大米保鲜的有效途径。霉菌在 20℃以下大为减少; 10℃以下可完全抑制害虫繁殖, 霉菌停止活动,大米呼吸,酶的活性均极微弱,可以保持大米的新鲜程度。我国冬米储藏即为自然低温储藏的很好方式,将低水分大米,在冬季加工,利用当时寒冷条件,降低粮温后再入库储藏,采取相应的防潮隔热措施。使粮食较长期处于低温状态,相对延长粮温回升时间,是大米安全度夏的一种有效方法。倒散通风。抓住 1-2 月份气温最低时机,把包装出风,倒成散装,继续通风降温,降低粮湿到 5℃以下。包围压盖。冬米倒散装前,做好" 隔墙包围" 。散装大米降温后,即进行压盖密闭。" 包围压盖" 的目的是保持和延续低温,是冬米保管很重要的关键之一,隔墙包围的材料,一般都用稻壳,碎麦杆作为压盖的材料,也有用异种粮压盖,如小麦、蚕虫、薯干(丝)等防潮隔热性能效果较好的粮种。压法有散压、包压和在散压上再加包压( 压二层) 几种, 各有优缺点: 散压严密均匀, 但以后与大米筛分困难; 包压搬动方便,适于检查与后期的搬压通风。无论那种压盖,必须压厚( 30-50 厘米) 、压实。撒压通风,当进入 9 月份后,气温和仓温已逐渐下降,为消除粮堆湿热聚积和粮温继续上升现象,采取及时撒压,使粮堆周围和表面都能得到气体交换,同时浅翻粮面,加强门窗夜间通风等管理,这对防止大米表层结露、生霉、及降低粮温起到良好效果。亦有采用" 撒压- 削顶- 再压" 的方法,也可相对延长保管期。机械制冷储藏。这是当前先进的低温储藏技术,在我国大城市中相继建造低温库解决大米过夏储藏问题,但尚未普遍应用,很大程度上有待粮库专用制冷设备的发展。低温库设有完整的空气温、湿度的调控系统及冷风循环方式,能自动调温常年在 20℃以下。低温储藏大米比常温储藏变化小,易保持大米品质,仓容可以增加 20℃-30 ℃有效地防止害虫和微生物的危害。 3 .化学储藏生产性试验多应用磷化氢气体储藏高水分大米,不仅可以预防大米发热霉变,而且对已经发热生霉的大米也有抑制作用。发热大米储藏期间的最低磷化氢浓度应不