速冻饺子的生产工艺.doc

速冻调理食品的生产工艺摘要:由于点心类食品的加工方法各异,其速冻性能也差异较大,因此对不同的种类, 速冻要求也不一样。如对带馅点心,要同时满足包皮和馅心两方面的速冻要求。由于包皮较薄,易于速冻,而馅心属加工后的原料,加工生产的大量气体和含盐量使厚陷的冻结较慢,因此速冻时为防止馅心冻不透,预冷却尤为重要。饺子又称水饺,形如半圆月, 内有菜肉馅心,水煮即可食用,水饺是我国北方传统的风味小吃。按馅心的不同,常见的品种有三鲜、白菜、芹菜等馅的饺子。汤圆又称汤团,是南方的节令食品,也是春节常备的佳点。速冻汤圆在水煮后即可食用。汤团的馅心有甜有咸,花色多样,其中著名的宁波芝麻猪油汤圆皮薄馅甜、清香醇口,更是脍炙人口。 1下面以白菜饺子和汤圆为例, 介绍饺子和汤圆生产工艺流程及谈谈速冻饺子和汤圆在我国的市场发展前景和市场调查报告。关键词:饺子,汤圆,工艺流程,发展前景,调查报告目录第一章绪论……………………………………………………………………… 1 第一节基本概况……………………………………………………………… 1 一、速冻调理食品的概念……………………………………………… 2 二、速冻水饺的介绍…………………………………………………… 2 三、速冻汤圆的介绍…………………………………………………… 2 第二章速冻水饺和汤圆的制作………………………………………………… 2 第一节速冻水饺的制作…………………………………………………… 2 一、工艺流程………………………………………………………… 2 二、原辅料及配方处理……………………………………………… 2 三、操作要点………………………………………………………… 3 第二节速冻汤圆的制作…………………………………………… 4 一、工艺流程…………………………………………………… 4 二、原辅料及配方处理………………………………………………… 4 三、操作要点…………………………………………………………… 5 第三章发展概况……………………………………………………………… 5 第一节国内的发展前景…………………………………………………… 5 第二节市场调查报告……………………………………………………… 6 参考文献………………………………………………………………………… 基本概况 速冻调理食品的概念速冻调理食品主要指经烧煮烹调后,在-30 ℃下快速冻结,使食品在短时间内通过最大结晶区,食品中心温度达到-18 ℃的半成品或成品,包括速冻点心和速冻菜肴, 如饺子、包子、春卷、汤圆、牛排、炸丸子、速冻炒饭等。其最大特点是具有一定的配方要求和工艺程序的工业化产生,在加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废物料可加工成饲料等优点,可以说,它是现在营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现在包装学相结合的产物。 速冻水饺的介绍据有关统:自 1995 年以来,我国速冻产品以每年 20% 的速度增长,目前速冻产品年产量 1000 万吨,现有各类产生速冻食品的厂家近 2000 个,年销售额达 100 亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺,速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料,添加新鲜蔬菜、香辛料,经手工或饺子机成型,速冻后装的产品。速冻最大是新鲜、营