餐饮连锁经营策划方案(全聚德)-课件ppt.ppt

全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营方案设计
***管理咨询公司
2002年11月
2021/8/26
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项目调研情况介绍
外部调研
内部访谈
资料收集
人数
时间
单位或部门
累计访谈
32人
数拾人次
累计访谈
30人
数拾人次
百余篇
20天左右
20天左右
皇冠假日酒店
凯宾斯基饭店
麦当劳北京公司
肯德基北京公司
中国连锁协会
中国餐饮协会
万豪国际酒店管理集团
集团部分高层领导
加盟商
三大店
连锁部
配送中心
培训中心
行政部
中国经济信息网
中国连锁协会网
中国产业经济信息网
国研网
ISI
CHINAINFOBANK
……
天伦王朝饭店
巴国布衣
华天饮食集团
上海美林阁餐饮经营管理公司
蜀道集团谭鱼头投资有限公司
……
京信店
人事部
科技部
基建筹备处
综合业务部
兴业管理公司
营销部……
财务报告
人力资源报告
市场报告
餐饮行业报告
战略报告
组织结构人力资源
……
资料篇数
资料收集范围
北大资料库
餐饮行业年鉴
连锁经营年鉴
旅游行业年鉴
中国城市年鉴
中国消费年鉴
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导 读
设计原则
公司法人治理结构设计
组织结构设计总体方案
部门分析和职责
连锁经营总部组织结构设计
模式现状
设计原则
模式设计方案
实施建议
连锁经营
模式设计
国内外连锁经营发展现状分析
中式正餐实行连锁经营分析
成功企业模式借鉴
内部分析
内外部分析
概述
资源与能力分析
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全聚德的发展历史阶段划分
二次创业…
创业 阶 段
扩张阶段
创立全聚德商号
1864
1950年代
全聚德特许成立，开展特许经营
1993年
三大店
成立
重新认证，清理关闭不规范的加盟店
1998年
重新完善特许经营体系
规范阶段
2002
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全聚德集团成立以来既取得了良好的经济效益，又取得了显著的社会效益
社会效益：
“全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了200多个国家、地区的首脑、政要及各界社会名流，可以说，“全聚德”独一无二的饮食文化，不仅是北京更是中国饮食业的骄傲。
公司权益费增长情况：
99年全聚德被国家工商总局认定为中国驰名商标
2001年被认定为‘世界餐饮500强企业”
2000-2002连续被评为“中国连锁百强企业”和“优秀特许品牌”
公司营业收入增长情况：
公司无形资产增值情况：
单位：亿元
单位：亿元
单位：亿元
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全聚德的连锁经营走到现在，面临重新考虑连锁经营模式的问题
一纸合同、一堆书、一块老匾、一只鸭。
全聚德在近十年的特许经营发展历程中，既有对连锁经营大好前景的向往，又有对连锁经营中面临艰辛的困惑；既品尝过企业蓬勃发展的喜悦，又体验过所谓“五连败”的烦恼。
内部人的思考：
进一步扩大规模，面临控制力不足的问题；停止特许加盟，如何解决企业的发展问题？核心问题是如何选择一种适合当前企业内外部状况的可行的经营模式。
最为苦恼的是“连不起来，锁不住”，好的他挣钱了，不跟你合作了，不好的关门了。
外部人形象而又不无道理的评论：
全聚德的连锁经营走到了十字路口，不发展不行，发展又不敢，但是又不能不发展。
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全聚德要想继续健康发展，取决于对以下关键问题的解决
全聚德应该采用什么样的模式进行连锁经营？
如何解决全聚德发展连锁经营中的管理控制问题？
各连锁店应如何进行标准化的营运管理？
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导 读
设计原则
公司法人治理结构设计
组织结构设计总体方案
部门分析和职责
连锁经营总部组织结构设计
模式现状
设计原则
模式设计方案
实施建议
连锁经营
模式设计
国内外连锁经营发展现状分析
中式正餐实行连锁经营分析
成功企业模式借鉴
内部分析
内外部分析
概述
资源与能力分析
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国际连锁经营发展趋势（一）
特许企业的联合兼并活动在世界范围内空前活跃
由于激烈的竞争，企业期望通过兼并获得更大的市场份额，更大限度的配置资源，节约采购、物流和管理成本，并使体系的运转更有效率和对加盟者的支持更有力度。同时技术进步也使兼并后的超大型企业的高效管理成为可能。
例如：希尔顿饭店连锁集团与汉普顿集团宣布合并后的新公司将拥有1700个中高档饭店和六个特许连锁分号；麦当劳公司在一年多的时间内先后收购了墨西哥风味烤肉特许连锁店、伦敦的阿罗玛咖啡连锁店、比萨连锁店和波士顿炸鸡公司。
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