餐厅服务员工作流程.doc

餐厅服务员工作流程序号程序流程和标准 1 餐准准备 1 、准时到岗,参加班前会,接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2 、员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹,无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4 、检查台面,餐具有无破损、水迹、油迹、污迹,保持台面干净整齐。 5 、由领班领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。 6 、安点立岗定位,准备迎客。 2迎客7 、当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。 8 、拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,示意顾客稍后,迅速沏茶倒水,示意顾客用茶。再送上餐巾纸和湿纸巾. 征求顾客是否还有其他需要服务项目。 3 餐中服务 9、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌, 征求顾客意见, 启瓶倒入杯中。 10 、巡视自已所管区域顾客的用餐情况,及时补充顾客所需,整理台面, 上菜报清菜名, 划菜核单, 征求顾客意见, 随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客: “你点的菜上齐了,你还需要加添别的吗? “ 11 、餐中推销,勤斟酒水,巡视餐台,如发现顾客酒水快用完或菜品不够时,应征求顾客是否加添。 12 、服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区。 13 、随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。 4结账14 、顾客示意结账时,服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账,服务员应跟随,核对清单要准确无误。 15 、问清付款人,报清所消费的金额,双手递上账单,请顾客过目,顾客在看账单时发现疑问,服务应马上