食品安全课件.ppt

食品安全
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加强食品安全管理的原因
严把“四关”，预防食品中毒事件
如何有效处置食品中毒事件
食品安全管理检查项目
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场所、设施、设备及工具的清洁
第一页，共27页。
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一、加强食品安全管理的原因
民以食为天。食品是人类赖以生存和发展最基本的物质条件。厨房、超市、库房皆担负着我们整个园区的饮食重任，其提供的食物是否安全，影响着我园区全体职工和入住老人的身体健康，也影响着我园的发展。
夏秋季是食物中毒高发季节，尤其现在梅雨季节，在潮湿、高温、光照的条件下，微生物极易迅速生长繁殖。食品又是非常好的细菌和微生物生长的温床，所以夏秋季要格外注意食物的安全。那么夏天，我们应如何避免食品安全事故，预防食物中毒事件的发生呢？
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二、严把“四关”，预防食品中毒
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1. 严把采购关
2. 严把贮存关

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1、严把采购关
1、不采购***变质食品（如霉烂、生虫、腐烂、污秽不洁食品）
2、不采购来源不明食品，病害肉或死因不明的肉及肉制品
3、不采购标识不清的食品或过期食品
4、不采摘购买野蘑菇
米、面、粮、油、肉、调味品等食品要定点采购，索去供货方资质证明文件，并留存建档。采购食品要索要购货清单，验收合格后方可入库使用，并建立台账。
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严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”
防“艳”——对颜色过分艳丽的食品要提防，如咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
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严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”
防“白”——凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂
等化学品的危害。
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严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”
防“反”——就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
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严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”
防“长”——尽量不采购保质期过长的食品，
3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保
质期一般为7—30天。
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严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”
防“散”——散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
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严把采购关--如何判别伪劣食品
伪劣食品防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”
防“低”——是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
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