餐饮服务管理制度.doc

餐饮服务管理制度餐饮服务食品采购索证票制度一、餐饮服务提供者应建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索票、进货查验和采购记录制度, 保证公众在餐饮服务环节消费的食品安全。二、严格审验供货商( 包括销售商或者直接供货的主产者) 的许可证和食品合格证的证明文件。三、对购入的食品, 索取并仔细查验供货商的《营业执照》、《生产许可证》或者《食品流通许可证》、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进品食品的有效商证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明, 上述相关证明文件应当在有效期内首次购入应种食品时索验。四、购入食品时, 索取货商出具的正式销***, 或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证, 并留具真实地址和联系方式, 销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。五、索取和查验的《营业执照》(身份证明)、《生产许可证》、《食品流通许可证》、质量认证证书,商检证明,检验检疫合格证明,质量检验合格报告和销***( 凭证) 应当按供货商品名称或者食品种娄整理建档备查, 相关档案应当妥善保管, 不得涂改、伪造, 保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。易门县食品药品监督管理局制监督电话: 4960799 餐饮服务食品安全管理制度一、为保证餐饮服务食品安全, 保障人民群众身体健康, 根据《食品安全法》有关规定,特制定如下食品安全管理工作制度: 各类餐饮服务单位要设有专人负责食品安全管理工作。二、《餐饮服务许可证》应悬挂于营业区内醒止位置,从业人员上岗前必须进行健康检查, 并经食品安全知识培训, 取得“健康证明”和“食品安个安全法律法规和知识培训合格证”后方可上岗从业。从业人员每年体检一次,凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。工作为员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。三、餐饮服务专用功能间( 指凉菜间、熟食间、花间、果(汁) 盘间) 等制作直接入口食品的专用间, 应做到专用房间、专人制作专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手消毒设施。四、生、熟悉食品,成品、半成品的加工和存放要有明显的标记,分类存放, 不得混放。凉菜专间工具应专用, 无凉菜专用间的不得加工出售凉菜。五、做好营业区内外环境卫生, 做到每餐一打扫、每天一清洗。有防尘、防蝇、防鼠设施。六、各类餐饮服务单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与餐饮服务与餐饮服务供应量想适应。七、禁止采购, 加工、出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食品和原料。八、制作凉菜。烧卤熟肉, 点心用原料要以销定量, 制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》,禁止在食品中添加非食用物质,不得滥用食品添加剂。九、烹调前应认真检查待加工食品, 发现有***变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得奖回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。十、及时处理好餐厨废弃垃圾,盛放餐厨废弃垃圾的桶应有盖子。易门县食品药品监督管理局制监督电话: 4960799 餐具洗消卫生管理制度一、餐(饮)具, 用具清洗、消毒必须在专用功能间进行, 间内设有专用的洗、消设施, 各类设施必须明显标示用途, 每次操作完后应清洗干净,设有带盖子的餐厨废弃物盛放桶,有专人负责管理。二、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器