生鲜主管工作流程.doc

word
word
1 / 16
word
生鲜主管职责
作为一名主管，一个管理者，首先要知道自己的工作职责是什么？自己每天的工作容是什么？怎样才能管好整个部门，使自己员工工作热情较高、任劳任怨、团结一致，使整个部门业绩、毛利各项指数达到公司要求，这样才是一个合格的主管。
身为一名主管，必须有承当该组经营成效的责任心，并且懂得如何领导该组员工朝着高工作品质、高服务热诚、高工作效率的方向走。而这一切都必须依赖脚踏实地的工作计划执行、检核流程的反复进展，追踪成效，以达指标。此外主管也需不断充实专业知识与领导风格，才能够成为称职主管
生鲜主管岗位职责
1保证生鲜食品的品质良好，包装完好.
2保证人员、销售区域、设备、操作间、冷库等区域的清洁卫生达标.
3指导对冷库、冷柜和其它设备的正确使用和合理保养.
4保证安全操作，安全使用水电设施.
5订货合理、与时，补货与时，商品排面美观丰满.
6 严格执行收货，报损流程，合理控制损耗
7合理控制损耗和库存量，提高销售业绩.
8 准确分析本部门当月销售数据，合理制定下月销售目标.
9合理组织实施盘点，并做盘点分析.
10安排调查市场，与时调整商品结构与品项.
生鲜主管的日常工作
1 合理安排人力，做好排班表.
2人员考勤，着装，卫生清洁的检查.
2 每日验货、收货、退货、报损商品的核查确认.
3 商品的补货、理货、缺货检查.
4 商品品质、包装的检查.
5 破包装、零星物品的与时回收和检查.
6 负责订单核查与库存控制.
7 有效控制损耗做好损耗品的每日登记.
8 设备清洁卫生的检查.
9 确保各种用具的归位.
10冷库、冷柜温度的控制.
11确保专业设备的安全操作.
word
word
3 / 16
word
12确保工作环境与员工的个人安全.
门店生鲜主管日工作流程
时间段
工作容
须知事项
备注
营业前
7：00
——
8：30
1：现场确认生鲜收
货　
2：检查早点售卖
3：确认人员到位状况
4：前一天销售分析总结，当天工作安排
5：确认设备运转正常
6：确认区域卫生状况
7：检查商品列良好
8：根据市调确定蔬果当天售价
9:确认促销活动.
　1:生鲜收货必须执行公司收货流程与收货标准
2：销售分析以销售任务完成率，毛利，毛利率，损耗率为主
3：商品列必须符合列原如此，做好促销商品的关联列
4:特价商品的列,价签,POP,与到货状况确实认,如果有差异,即使协调有关部门解决
　1：周销售分析与周销售任务在周一10：00之前上传至公司经营部
2：：每周制订清洁计划表，责任到岗、到人，做到定岗、定位、定人责任制，运营主管到店抽查考核
营业中
8：30
——12：00
　1：前一天销售未达标类别的分析以与当天销售中的改善措施
2:根据市调确定蔬果当天售价
3：重点商品、季节商品、鲜度、列 、确认
4：生鲜制品加工的现场确认与改良
5：现场售卖的跟踪，与时作出相应的商品列、价风格整
6：现场监视生鲜商品报损
7:生鲜商品的保鲜工作确认
　1：调价必须执行公司制定的调价程序
2：商品报损必须现场做单，执行公司报损流程
3：售卖调整必须确认是否有效
4:蔬果的定价必须执行公司的核价流程
5：与时跟踪、调整肉组的分割占比与售卖状况
　1：每月必须安排生鲜大类盘点两次，与时掌握毛利与损耗，盘点分析于次日上传至公司经营部
3：00——
8：30
　1：后场库存确实认
2：重点商品、季节商品、鲜度、列 、确认
3：检查加工间、服务人员、商品、清洁、促销等环境整体确认
4：过期商品与坏品的检查
　1：准确掌握仓库、冷藏库、冷冻库、库存品项、数量与管理状况
2：过期商品与坏品与时撤场处理
3：市调对象为农贸市场与附近超市专卖店，市调容为对方的品相、价格、品质、新品项等。
　1：每周市调必须形成市调报告，于次周一上传至公司经营部
word
word
3 / 16
word
5：现场确认生鲜商品的报损
6：确定次日促销商品
7：核定生鲜各组的订货计划
8：安排次日的市调工作
9：检查生鲜的现场甩卖
4：确认促销商品只要是商品品项，价格与要货数量
营业后
9：00——
9：30　
　1：检查商品下架，入库保鲜
2：检查区域卫生清扫
3：检查生鲜设备的运转情况
4:当天销售状况分析
二 生鲜自营商品的价格制定。
制定售价是超市经营管理成效的关键，定价并不是获得利润的手段，而最有效的手段是运用定价策略来赚取最大的利润。假如单纯以毛利率的多寡来拟定价