食品良好操作规范（GMP）.doc

食品良好操作标准〔GMP〕
菊隆高科培训
2021年6月7号
出口型食品企业相关法律法规
出口食品生产企业卫生要求
GMP
HACCP
ISO22000
BRC
IFS
出口食品生产企业卫生质量体系
〔一〕卫生质量方针和目标；
〔二〕组织机构及其职责；
〔三〕生产、质量管理人员的要求；
〔四〕环境卫生的要求；
〔五〕车间及设施卫生的要求；
〔六〕原料、辅料卫生的要求；
〔七〕生产、加工卫生的要求；
〔八〕包装、储存、运输卫生的要求；
〔九〕有毒有害物品的控制；
〔十〕检验的要求；
〔十一〕保证卫生质量体系有效运行的要求。
GMP
什么是GMP？
——它是“良好生产标准〞的英文缩写：
G == Good
M ==Manufacturing
P ==Practice

1 概述
我国食品良好操作标准的现状
GMP包括以下几方面内容
一〕人员
二〕操作标准
三〕原料的采购、贮存、运输要求
四〕有毒有害化学品的管理
五〕虫害控制
六〕玻璃控制
七〕生产过程的管理要求
八〕质量检验的管理
九〕成品贮存、运输的要求
十〕产品环境
一〕、 人员
岗位设置及要求：
1〕  从事生产和质量管理部门的人员必须是专职人员，能够按照本标准的要求组织生产或质量管理，有能力对生产和质量管理中出现的实际问题作出正确的判断和处理；
2〕  公司有专职的质量控制人员，包括进货检验、在线质量控制及成品微生物、理化检验人员；
3〕  生产人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应的技术培训；
员工的健康检查
1〕  所有食品操作人员必须在上岗前在当地卫生防疫部门接受健康检查和? 食品卫生法?的培训，取得合格的健康证前方可上岗。 并按要求每年复检一次，所有健康证需存档。
2〕  病假超出一个月者，需在健康检查复检后，方可重返工作岗位。
个人卫生
1〕  有人在每次进入车间前、进食后或从卫生间返回，以及接触过废物、垃圾后，均需立即按要求洗手。
2〕  在车间入口的预进间配备足够的洗手龙头。水龙头的设置以每班人数在200人以内者按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个；
3〕  患任何传染性及感染性疾病或外伤者，均必须撤离直接接触食物的工作岗位及环境，以防止污染到原料、生产过程或成品。
4〕  手部出现小创口时，需立即通知生产管理人员，要求用创可贴包扎好再佩戴医用指套或一次性手套方可返回岗位继续工作。
个人卫生
5〕  员工必须向生产主管如实汇报健康状况或疾病情况。
6〕  生产区域内不容许在任何地方随地吐痰。吐痰只有在卫生间的马桶或水池内，那里可以立即被清洗或冲净。
7〕  生产区域内不容许吸烟。任何吃东西、喝东西、吃口香糖等行为不容许发生在生产区域。
8〕  手指甲必须修剪整齐，长度不可超过并保持清洁。
个人卫生
9〕  无论生产或停工，任何时候人员必须按要求更换工作服，佩戴发网后才能进入生产车间。
10〕  生熟区员工的工作服和工作鞋应用颜色区分。
11〕  员工必须正确佩戴发网和口罩，要求头发不可外露、口罩将嘴和鼻子完全遮住。
12〕  工作服上衣不能有口袋，员工腰部以上的部位不能佩戴任何与生产无关的物件；
13〕