早餐店规章制度.doc

. .
. v .
早餐店卫生制度一、目的为加强早餐店管理，峻贯彻"食物卫生法"确保饭店食物加工的干净卫生，特制定本制度。二、容信息一〕食物卫生根本保证 1 ．食品生产、加工、储存、出售的场所及围必需干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。 2 ．食品从业人员必需持有效期安康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准从事入口食物的加工任务。 3 ．食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持干净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必须洗手消毒。二〕防止细菌性食物中毒措施 1 ．加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。 2 ．防止食品穿插污染。生熟食品要格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离〞四隔离〞制度。禁生熟食品混放，成品与半成品混放。 3 ．凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜蒸消毒。厨房菜墩要每天进展消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。三〕餐具、杯具等器皿的消毒方法
. .
. v .
1 ．所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进展消毒。 2 ．消毒程序格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁〞制度。 3 ．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。 4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、***等清洗消毒后定位存放；电磁" 灶等机械设备用后清洁干净。 5、加工完毕后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁； 6、工作完毕后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。三、考核 1．凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。 2．其他违反规定的，按"处分细那么"执行。篇二：早餐效劳员工作流程及制度早餐效劳员工作流程及制度 1、 6:40-7:00 效劳员整理好个人仪容仪表提前到岗。