酸奶制作实验报告完整版本.docx

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实验一 原味酸奶的研制
一、资料选择：
1、 鲜牛乳，蔗糖或白沙糖。
二、步成乳酸钠和水。当滴入乳中 NaOH 溶液被乳酸中和后，多
余的 NaOH 溶液就会使预先加入乳中的酚酞变红色。
三、试剂和资料
1、酚酞指示液（ % ）：称取 g 酚酞溶于 75 ml 体积分数为 95 % 的乙醇中，并加入 20 ml 水，而后滴加氢氧化钠溶液至微粉色， 再加入水定容至 100ml 。2、 mol/L 氢氧化钠标准溶液 (250ml) ：正确称取 1g 氢氧化钠固体加水溶解稍冷却后转入 250ml 容量瓶中定容，充足摇匀。
四、操作步骤
（一）酸度测定
1、 mol/L 氢氧化钠溶液的标定：
①、正确称取 — 基准试剂邻苯二甲酸氢钾三份，置于锥形瓶中标号。②、加 20—30 ml 蒸馏水溶解后，加 1 滴酚酞指示剂。③、用配制好的氢氧化钠溶液分别滴定至溶液呈微红色， 30 秒 内不退色。记录每次耗费的氢氧化钠溶液的体积数，计算。
2、酸度滴定：
①、汲取 10ml 酸奶样品置于 150ml 锥形瓶中，加 20ml 蒸馏水，混匀，加 %
酚酞指示液 ml 混匀。
②、用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色，并在 30 s 内不退色。记录耗费的氢氧
化钠标准溶液的体积数，重复三次。
1） 刚做好的酸奶的酸度
2） 搁置一周后酸奶酸度
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NaOH读数 5 小时 6 小时 7 小时
初始 NaOH读数
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NaOH读数

28．2 35
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NaOH体积耗费数
均匀 NaOH体积耗费数（ V）

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酸度
NaOH读数 8 小时 9 小时 10 小时
初始 NaOH读数
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NaOH读数


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NaOH体积耗费数
均匀 NaOH体积耗费数（ V）