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1. 表面活性剂的活性原理? 答:在水中加入表面活性剂后,表面活性剂分子在水中能自动定向吸附于水溶液空气的界面处, 亲水基伸向水溶液, 亲油基向空气。表面活性剂分子通过界面吸附形成的单分子膜在界面处起着隔离作用, 使空气和水溶液的接触面显著减少, 因此水溶液的表面张力急剧下降。表面活性剂分子在水中还能通过亲油基之间的互相吸引, 几十或几百地聚集起来形成胶束。胶束具有多种形状, 如棒状、层状、球状等。由于胶束的外表是由方向朝外的亲水基所组成, 与水没有相斥作用, 所以能稳定地溶于水中。胶束的内部是由亲水基所组成, 与水几乎脱离接触。一些原先不易溶于水的物质如油类、污垢等, 由于能进入胶束而变得可以溶于水。 3. 硫酸钠作为粉状洗涤剂的填料,它起什么作用? 答: 硫酸钠在粉状洗涤剂中加入量为 20%~45% , 来防止成品结块, 以便加工, 还能提高洗涤剂活性在织物上的吸着量,帮助去污。 5. 简述洗涤助剂的作用? 答:①增强表面活性, 增强污垢的分散、乳化、增溶, 以防止在沉积。②软化硬水, 防止表面活性剂水解, 提高洗涤液碱性, 并有碱性缓冲作用。③改善泡沫性能, 增加物料溶解度, 提高物料溶解度,提高产品粘度。④降低皮肤的刺激性,并对纺织品起柔软。抑菌、杀菌、抗静电、整饰等作用。⑤改善产品外观, 赋予产品美观的色彩和优雅的香气, 从而使消费者喜爱选用,提高商品的商业价值。 7. 以高脂肪酸钠为例,简述肥皂的制取过程。答: 把混合油脂( 三脂肪酸甘油酯) 和含 30%NaOH 的溶液按一定比例放在皂化锅内混合后,加以煮沸,并适当搅拌,此时油脂发生碱性水解: CH 2 OCOR 1R 1 COONa CH 2 OH CHOCOR 2+ 3NaOH →R 2 COONa ﹢ CHOH CH 2 OCOR 3R 3 COONa CH 2 OH 生成甘油和高级脂肪酸钠的钠盐,高级脂肪酸钠盐即肥皂。然后经盐析、压缩、干燥、成型,即制成肥皂。 10. 简述香精配方的拟定步骤答: ⑴首先明确调香的目标,即明确香精的香型和香韵⑵根据所确定的香型,选择适宜的主香剂配香精的主体部分- 香基⑶如果香基的香型适宜,再进一步选择适宜的香剂、修饰剂、定香剂等⑷最后加入富有魅力的顶头香剂。 11. 根据下面玫瑰香精配方的组成,简述调配玫瑰香精的过程。答:⑴选择属于玫瑰香型的基香香料。如: 苯乙醇、乙酸苯乙酯、***乙酯、乙酸二***卡基甲酯、异丁酸苯乙酯等。⑵选择属于玫瑰香型的体香香料。如:香茅醇、香叶醇、乙酸香叶酯等。⑶找出属于玫瑰香型的头香香料。如:甲酸香叶酯、甲酸香茅酯、苯乙醛、玫瑰醚等。⑷找出能使香料香气更为丰润和协调的合香剂, 不少于 7种。⑸为增加玫瑰的天然生机,选择修饰剂,不少于 7 种。 13. 为了确保添加剂的食品安全,使用食品添加剂应该遵循什么原则? 1. 食品添加剂应进行充分的毒理学鉴定, 保证在允许使用的范围内长期摄人而对人体无害。 2. 对食品的营养物质不应有破坏作用,也不影响食品的质量及风味。 3. 食品添加剂应有助于食品的生产、加工、制造及贮运过程, 具有保持食品营养价值, 防止***变质, 增强感官性能及提高产品质量等作用, 并应在较低的使用量下具有显著效果,而不得用于掩盖食品***变质等缺陷。 4. 食品添加剂最好在达到使用效果后除去而不进入人体 5.