餐饮部营销策划案.doc

案例一:餐饮部营销策划案鹤源宾馆位于鹤壁市新城区, 是一家集餐饮、住宿为一体的中档餐饮企业。餐饮部现有包房十八个, 宴会大厅约 1500 平方米( 可同时容纳 500 人就餐)。目前, 由于餐饮部经营状况不太理想,× 总委托我对鹤源宾馆考察并拟对餐饮部进行整体改革。经过对宾馆所处的地理位置以及鹤壁市餐饮市场情况进行初步的分析研究,结合鹤壁市地域文化及饮食****惯、民俗风情等因素, 从打造饮食文化品牌、树立鹤源宾馆的新形象角度出发, 我们为鹤源宾馆制定了以下经营策划案: 一、鹤源宾馆餐饮部的市场定位及经营策略 1 、鹤源宾馆餐饮部的市场及经营目标定位: 从目前的整体经营思路看, 鹤源宾馆的包房使用效果不算太好, 使得餐饮部盈利能力的降低, 这是由鹤壁城市的整体消费水平所决定的; 因此, 鹤源宾馆要不要改变目前的市场定位和经营思路, 是关系酒店下一步发展的关键。我们将餐饮部定位在中高档次, 一是可以通过经营活动带动餐饮业朝着多元化、差异华的发展方向迈进: 二是可以提高餐饮部的整体盈利能力, 为酒店的发展提供最基本的保障; 三是将餐饮部定位在中高档, 有利于饮食文化品牌的打造,有利于创建良好的企业形象。餐饮业经营实践的结果表明:中低档的餐饮项目,由于盈利能力的限制,使得优势资源无法向这—类企业流动与分配,从而对企业品牌含金量、企业的市场竞争力的提升产生制约(养不活高素质的人才或难以吸纳优秀的技术人才) 。所以, 将餐饮部的市场定位在中高档层次, 符合鹤壁市未来的经济发展趋势, 符合鹤源宾馆所处的地理位置与经营的需要,符合鹤源宾馆想将餐饮部打造成一个饮食文化品牌的诉求。因此, 再此基础之上确定宾馆的经营思路与经营发展战略, 确定餐饮部整体装修的风格和如何通过装修、菜品经营等活动, 赋予酒店丰富的文化内涵, 使酒店成为鹤壁市饮食经济的领航者, 饮食文化的缔造者, 通过几年的努力, 将餐饮部打造成为鹤壁市斗个辉煌的饮食文化品牌,是本策划案主要的目标将酒店的经营定位在中高档消费群体,所面对的是政府权力机关及商业、银行、保险、医药、企事业单位等有一定消费能力的顾客群。这类人群对于服务的要求较高, 有较高的文化修养和知识水平, 对于酒店饮食文化内涵的认知较快, 容易通过口碑的宣传传播酒店的饮食文化, 对于文化品牌的打造无疑有着很大的帮助。面对这—类的顾客群, 首先要从口味上、饮食心理上、受尊崇的心理等各方面满足他们的要求, 这样才能够使他们满意并成为我们的回头客。据此来制定我们的经营理念及市场战略,可以通过企业内部经营管理、技术配置、有效的营销等活动促进酒店饮食品牌的打造。 2 、酒店的整体装修及文化格调鹤壁市, 位于太行山脉南麓, 是古代殷商时期经济和文化的中心, 有着悠久的历史和文化内涵,丰富的旅游资源。有殷都朝歌(淇县) 、中国古代第一军校鬼谷,文王演易处(八卦城) 、大丕山佛像等著名的旅游文化景点。丰富的旅游资源与依山傍水的风景是鹤壁市城市旅游经济的亮点, 也是为餐饮赋予地域文化内涵的着力点。据此, 我们可以以殷商时期的文化为主要特色,以殷商时期的著名人物为包房名称(象鬼谷子、周文王、姜太公、孙膑、苏秦、张仪等中国古代历史上有名的人物以及封神榜上的正面人物) ,增强整个殷都故里在历史文化上的厚重感,并可以该一时期的历史文化背景为轴线,开发一些主体宴会品牌,并申请成