食堂从业人员培训教案.doc

食堂从业人员培训教案学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者,加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训,是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段,也是预防食物中毒和食源性疾病( 包括肠道传染病) 事件发生和流行的有效途径,对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。一、培训目标通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和服务意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病( 包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。二、培训对象学校食堂的管理人员和从业人员。三、岗位基本要求 ( 1 )热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业服务。( 2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。( 3)高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。 (包括炊事员、采购员、保管员、服务员等) ( 1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业服务。( 2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。( 3)具有一定的文化基础。( 4)具有良好的个人卫生****惯。( 5)参加岗位业务培训并取得合格证明。四、培训内容 ( 1)《中华人民共和国食品卫生法》、( 2)《中华人民共和国传染病防治法》、( 3)《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》( 4)《学生集体用餐卫生监督办法》、( 5)《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》等。 ( 1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。( 2)水源管理以及环境卫生要求。( 3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、