食品霉菌污染及预防研究.docx

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食品霉菌污染及预防研究
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食品霉菌污染及预防研究
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食品霉菌的污染及预防研究
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【纲要】最近几年来，跟着食品安全食品霉菌污染及预防研究
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【纲要】最近几年来，跟着食品安全问题的曝光，人们对食品安全
关注度也愈来愈高。霉菌作为污染食品安全的***， 严重危及到人体
健康及生命安全。本文就食品霉菌污染门路及危害性进行简要剖析，
并提出有效的预防举措。
【重点词】食品霉菌 污染预防
一、序言
霉菌主要由培育基棉絮状或许绒毛状的菌丝体形成的一种真菌。
霉菌与酵母、细菌对比，其酸碱度与温度变化幅度较大，当其在农作
物或许食品上不停生长与生殖时， 将致使农作物出现严大病害， 或许
食品出现发霉变质现象，甚至产生霉菌***，对人体健康及生命安全
造成严重威迫。所以，怎样有效预防食品霉菌污染，成为现阶段研究
的重要课题。
二、食品霉菌污染门路及其危害
（一）污染门路
因为霉菌污染食品的门路有好多，所以霉菌***形成率也相对较高。在适合的环境下，即温度与湿度相对较高状况下，食品可能会出现霉变现象。实验研究表示，果类、粮食、加工制品及豆类等食品中，比如黄豆、大米、水果、发酵食品、饲料级奶制品等，都存在必定的霉菌***。菌种不同样的霉菌，可在各种食品中生长和生殖，花生、面粉等属于发酵食品，可能含有大批的黄曲霉和黄曲霉***；玉米、小麦则可能含有大批的镰刀菌和镰刀菌***；大米可能含有大批的青霉与青霉***，对食品造成严重污染。再者，霉菌在对食品进行污染时，将致使食品发霉变质，食用价值大大降低，或许无食用价值。据相关研究表示，全世界每年大概有2%左右的农作物因霉菌污染变质而没法食用。
（二）污染危害性
霉菌及其***对食品造成污染以后， 不单使食品发霉变质，同时
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以食品作为流传源，致使人体中毒或许致病，严重危害到人体健康及生命安全。所以，食品业员工人员（从业人员），一定正确认识到食品霉菌污染的危害性，掌握食品霉菌污染的门路及预防方法，才能有效减少食品霉菌污染现象。食品霉菌***而引起的人体中毒事件，主假如霉菌对发酵食品、油料及粮食等造成严重污染后，患者在进食后产生的。同时霉菌***引起的中毒事件拥有季节性及地方性的特色，特别是在我国南方地域较为湿润，加上梅雨季节的影响，致使霉菌***食品污染中毒发生率不停高升。若人体或动物进食时，吞入多种不一样的霉菌***，将会出现显然的中毒症状，对人体健康造成严重危害。
三、食品霉菌污染预防对策
（一）保证食品储藏合理性
做好食品储藏工作，是预防食品发霉变质的重要手段。发酵食品、油料及粮食等储藏库房管理中，不单要对库房温度、相对湿度及氧气进行有效的控制，同时要采纳先进性的食品储藏模式，保证食品储量的合理性，同时食品储藏时间不宜多长，以防止其出现发霉变质现象。假如食品，假如类、大米、豆类、油料等出现严重的发霉变质现象时，不行轻易食用，以防止中毒或许致病问题的产生。同时要求食品生产单位、食品加工单位及食品供给