酒店餐饮企业成本会计的核算.doc

酒店餐饮企业本钱会计的核算

一、酒店餐饮业业本钱管理的思路及相应事例
　　〔一〕本钱控制思路
　　、餐馆、宾馆和旅店、茶馆、酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经手程序多，营就用此方法〕。
　　在小型餐饮效劳类企业中，以上各种常见的价格认定方法，除了酒吧能采用个别认定法外〔因为酒吧中存货以酒为主，而酒的外观特殊，品名各异，容易直接认定〕，其他企业都不太适合使用，故建议采用近似平均单价法的大批单价法或加权平均法，大批单价法如餐馆买回大米250千克，，用到剩下20千克时，又买回250千克，。，。这种方法，保证根本接近准确，而又简单实用。
　　〔二〕核算
　　餐饮业务是酒店的主要经营业务工程，其经营业务核算分述如下。
　　
　　〔1〕原材料内部调拨的核算
　　企业内部不独立核算的单位之间原材料的调拨是原材料的内部移库，在核算上原材料总账的金额不发生增减变动，仅在明细账上反映为此增彼减的会计分录。
　　①内部仓库之间的调拨。内部仓库之间的调拨，调整原材料保管部门的明细账户。
　　比方，由中餐厅仓库调拨给快餐厅仓库一批原材料，计价5 200元，根据内部调拨单，作会计分录如下：
　　借：原材料——快餐厅　　　　　5 200
　　　　贷：原材料——中餐厅仓库　　　5 200
　　②内部厨房之间的调拨。因厨房的原材料已从“原材料〞账户转入“主营业务本钱〞账户，因此对“原材料〞账户所属明细账户不作调整，仅调整“主营业务本钱〞账户所属明细账。
　　比方，由第一厨房拨给第二厨房副食品一批，计3 000元。作会计分录如下：
　　借：主营业务本钱一一第二厨房　　　　3 000
　　　　贷：主营业务本钱——第一厨房　　　　3 000
　　〔2〕委托加工物资的核算
　　很多酒店餐饮企业所需的材料会发外加工，我们称之为委托加工材料。其所有权仍属企业所有，加工时暂时由受托单位负责保管，加工完毕后再运回本企业验收入库，因而健全委托加工材料的交接手续，是保证委托加工材料平安完整的重要步骤。
　　委托外单位加工材料时，要由业务部门与加工单位签订合同，填制委托加工发料单。委托加工发料单一式数联，一联交仓库据以发料和登记保管账，其余各联随加工材料送交委托单位签收，签收后退回两联：一联由业务部门留存据以对委托加工材料进行管理；一联交财会部门进行核算。其格式如下表所示。
　　【例1】正保大酒店餐厅委托千山豆制品厂加工腐竹100千克，发出黄豆500千克，每千克5元，开出委托加工发料单如下：
　　委托加工发料单
　　
2009年4月11日　　　　发料仓库：甲库
　　接受加工单位：千山豆制品厂　　　　　发料编号：304
材料编号
材料名称及规格
单位
数量
单价〔元〕
金额〔元〕
加工后产品
名称
单位
数量
　
黄豆
千克
500

2
腐竹
千克
100
　
合计
　
　
　
2
　
　
　
　　①根据委托加工发料单，作分录如下：
　　借：委托加工物资——加工腐竹　　2 500
　　　　贷：原材料——粮食类　　　　　　2 500
　　②以现金50元支付运费时，作分录如下：
　　借：委托加工物资——加工腐竹　　50
　　　　贷：库存现金　　　　　　　　　　50
　　③以转账支票支付腐竹加工费用及税金800元，作分录如下：
　　借：委托加工物资——加工腐竹　　800
　　　　贷：银行存款　　　　　　　　　　800
　　委托加工材料收回时，由业务部门填制“委托加工材料人库单〞一式两联，一联由仓库验收后留存；另一联交由财会部门入账，其格式如下表所示。
　　委托加工材料入库单
　　收料部门：第二仓库 2021年4月16日
收回原材料名称
单位
数量
耗用原材料
加工费用〔元〕
往返运费〔元〕
总本钱〔元〕
名称
单位
数量
金额〔元〕
腐竹
千克
100
黄豆
千克
500
2


3
合计
　
　
　
　
　
　
　
　
3
　　已加工完成并已验收入库，收到委托加工材料入库单〔见上表〕，腐竹的加工总本钱为3 350元，作分录如下：
　　借：原材料——干货类　　　　　　　3 350
　　　　贷：委托加工物资——加工腐竹　　　3 350
　　
　　餐饮业务发出原材料时，借记“主营业务本钱〞科目；贷记