食品安全知识培训课件.ppt

食品安全知识培训课件
年食品平安事件回忆
年5月，广州市场随机抽取多批次湖南大米，结果均显示镉超标，属于不合格产品。同时指出湖南大米镉普遍超标，该事件迅速引发关注
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镉大米事件
年食品平安事件回忆
金属镉被国际癌症危害
食品平安
术语及定义
指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体安康有危害或者可能有危害的事故
食品平安事故
术语及定义
经营食品所需具备条件
场地条件
设施设备条件
人员条件
制度及管理
经营食品所需具备条件
场地条件
经营场所与个人生活空间应当分开
经营场所和仓储场所周围环境整洁，卫生状况良好。经营散装食品的，25米以内无暴露的垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源
有固定的经营和仓储场所
经营食品所需具备条件
场地条件
经营场所和仓储场所应有良好的自然通风或机械通风，有充足的自然采光或人工照明
经营场所和仓储场所应将食品与非食品、生鲜食品与熟食品分开
经营食品所需具备条件
场地条件
经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品经营区域互相分开，间距一般不小于5米
经营和仓储场所内不得有农药、工业酒精等有毒有害商品〔物品〕
经营食品所需具备条件
设施设备条件
食品容器、工具和设备与个人生活用品应当严格分开
储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求
经营食品所需具备条件
设施设备条件
经营散装食品的应有明显的区域划分或隔离设施，保持区域清洁；并根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施
食品储存要设置相应区域，与经营品种、数量相适应
经营食品所需具备条件
设施设备条件
食品经营场所及库房存放食品的货架〔台〕应当与地面、墙壁保持一定间距
装备电子计算机，建立电子进销货台账
经营食品所需具备条件
人员条件
从业人员应经过食品平安知识培训
食品经营企业应当装备有专职或兼职的食品平安管理人员
经营食品所需具备条件
人员条件
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
经营食品所需具备条件
制度及管理
食品采购管理制度
食品进货检查记录制度
食品储存管理制度
食品销售管理制度
食品运输管理制度
不合格食品管理制度
食品平安事故管理制度
从业人员安康检查管理制度
从业人员教育培训管理制度
采购食品时，应当严格审核供货商〔包括销售商或者直接供货的消费者〕的经营资格，索取加盖供货商公章的营业执照、?食品流通答应证?或?食品消费答应证?、?税务登记证?、?组织机构代码证?并交质管部存档
经营食品所需具备条件
?食品采购管理制度?
食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。食品进货查验记录须真实、完好并妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2年
经营食品所需具备条件
?食品进货检查记录制度?
仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质
经营食品所需具备条件
?食品储存管理制度?
储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫
食品储存时离墙、顶、地面有一定的间隔
食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放
经营食品所需具备条件
?食品储存管理制度?
贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称、地址及联络方式等内容
经营食品所需具备条件
?食品储存管理制度?
贮存食品的货架、容器和设备须平安、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品平安所需的温度等特殊要求
盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体平安、无害
经营食品所需具备条件
?食品储存管理制度?
销售食品时应做好记录，内容包括：食品的名称、规格、数量、消费批号、保质期、购货者名称及联络方式、销售日期等内容。销售记录保存期限不得少于2年
经营食品所需具备条件
?食品销售管理制度?
用非食品原料消费的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体安康物质的食品，或者用回收食品作为原料消费的食品
致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体安康的物质含量超过食品平安标准限量的食品
制止经营以下食品
营养成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
***变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不