牛奶酸奶感官实验报告.docx

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实验一：三点检验评估 2 个品牌 UHT牛奶的风味差别
实验目的
评估 2 个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是牛奶酸奶感官实验报告
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实验一：三点检验评估 2 个品牌 UHT牛奶的风味差别
实验目的
评估 2 个品牌的超高温短时杀菌纯牛奶是否有差别。
材料与方法
材料
蒙牛牛奶：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 总
统牌牛奶：法国进口 President 公司 伊利牛奶：内蒙古伊
利实业集团股份有限公司 方法
采用三点检验评估 2 个品牌 UHT牛奶的风味差别；
样品采用盲标标号： 2122、9553、 8401、5701、 7793、
1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、
6413、 4461、 9692、 3173。
实验结果
蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价蒙牛牛奶与总统牌牛奶人数： 108
蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价蒙牛牛奶与伊利牛奶人数： 84
结果分析
蒙牛牛奶与总统牌牛奶
评价人数 n 大于 100，根据著差异
蒙牛牛奶与伊利牛奶
评价人数 n 小于 100，查阅 Roessler 表中 3 点检验一栏，发现 84 名评价员在 1%的概率下表中的值是 39，正确判断数
超过 36，两样品在α =1%水平下有显著差异。
结论
蒙牛牛奶与总统牌牛奶之间、蒙牛牛奶与伊利牛奶之间
均有有极显著差异。
实验二 采用排序标度评估 3 种不同品牌酸奶的偏爱程
度
实验目的
评估 3 种不同品牌酸奶的偏爱程度
材料与方法
材料
卡士鲜酪乳 ( 原味 ): 绿雪生物工程 ( 深圳 ) 有限公司 光明酸牛奶 ( 原味 ):