服务员上菜技巧.docx

服务员上菜技巧.docx服务员上菜技巧
上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌侍侯有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，假如客人在赶时间，提示厨服务员上菜技巧
上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌侍侯有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，假如客人在赶时间，提示厨房加速成供应服务，但得留意先后顺序,以免以生发生错识波及纠纷。现将上菜留意事项分列如下:
前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜；
离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并留意食品店物的美观和温度
上菜时不可贪廉价，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外：
领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
如是吃饭的菜。随即盛饭送上；若为下酒的菜，侍侯饮料倒啤酒或汽水，应渐渐斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外；
上菜时要轻松，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可廉价行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
热烫的中菜上桌时，应提示客人的留意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气
咽下，简单受伤；
外籍客人用中餐时，除筷子外，并预备刀*,适其****惯与需要供应应用；
外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才赐予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，赐予客人不良印象；
侍侯中留意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的；
一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并供应水果碟及*子的服务。