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什么样的干海参好
什么样的干海参好?海参分为有刺的海参和无刺的海参。在刺海参中以灰刺参、梅花参较好,
而无刺参中则以大乌参为佳。不同种类的海参价格和质量差别较大。那么什么样的干海参
好?
海参始见载于三国吴沈莹所撰《临海水土异物志》,清代后期将海参收入“八珍”之中,列为
筵上珍品。“海参”是中国古人率先给它起的名字,因“其性温补,足胜人参”而得名,又有“土
肉”“海鼠”“沙噀”“海男子”“海瓜皮”“海黄瓜”“海茄子”等别称,为海产棘皮动物门海参纲动物的
总称,全世界种类大概有九百多种,可供食用只有四十多种(我国约有 101 种,供食用的
仅有 21 种)。海参是一种营养价值较高的海鲜产品,在国内海参产品市场,海参养殖、加
工企业鱼目混珠,各类产品良莠不齐,行业缺乏统一标准,难辨优劣。消费者如果不懂得如
何鉴别海参优劣,选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这
两个大品牌,这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。其中以同仁堂价格最高。在
选购海参时,首先要分辨是不是沙包参,这从外观上就能简单分辨出来,最容易分辨的是沙
包参,就是在海参里灌的沙子,你在开口处,拿指甲刮一下就能掉出沙砾你都会看得到。有
的不法商贩还会用盐泡海参,这样的海参可以从颜色上分辨出来,盐参,就是在蒸煮的时候
人为的用盐泡,吸收大量的盐份增重,有的表面泛白,另外还有一种就是糖参。鉴别的时候
拿海参添添,发甜,正常的海参发淡咸。还有的发苦,就是加了明矾和碱的。除了分辨以上
几种搀假海参外,选购干海参,应选择个头小,刺多的,如果色泽光亮应该是经过处理的,反而
,看他的排刺和颜色,有的瓶子里装的海参颜色基本是
一样的,那就不正常了,可能加了着色剂,因为海参跟人一样,肤色色有差别,颜色分 6
种,有黑色、黑和色、黄褐色等。质量好的海参一般刺排列规整,体形完整,刺少或者是光
参,档次就差一点。
常见海参的品种
(灰刺参、灰参)是质量较高的一种,以辽宁、河北、山东沿海产量较多。春、夏、
秋三季均生产。一般体长 20 厘米,呈圆筒状。背面略隆起,有 4~6行排列不规则的大小
圆锥形肉刺。腹面平坦,管足密集,排列成 3 条不规则的纵带。口周围具触手 20 个。背面
为黄褐色或栗子黑色,腹面为黄褐色或赤褐色;有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。干品
体呈圆棍状,两端钝圆,腹面较平坦,背部开膛,上有 4~6 行纵刺,浅黑或浅灰色。每 500
克含 35 只以内为一等,含 36~55 只为二等,含 56~76 只为三等。参体肥壮、饱满、顺
挺,肌肉厚实,肉刺挺拔鼓壮,体表无残迹下陷缺刻,刀口处向紧厚外翻者为上品。参体枯
瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直,肉刺倒伏、尖而不直,圆椎偏小,体表有溃烂残迹者为次品。
一般每 500 克干参水发后可出水参 3500~4000 克。
(黑狗参、克参、乌狗参):我国西沙群岛和海南岛南部出产很多。产季为春季和
秋冬季。一般体长 20~30 厘米,圆筒状,两端较细。口偏于腹面,周围有触手 20 个。
背面疣小,呈管足状,散生不规则。腹面管足小而密集,排列不规则。体黑褐色或深褐色,
管足末端为白色。干品圆筒状略扁,两端渐细。外皮较厚硬,皮面