皮冻的详细制作方法.doc

皮冻的详细制作方法
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皮冻的详细制作方法及配料请详细说明,自制水晶皮冻
水晶皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与***肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口皮冻的详细制作方法
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皮冻的详细制作方法及配料请详细说明,自制水晶皮冻
水晶皮冻是一道以猪肉皮为原料的凉菜。由于猪皮含有与***肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。水晶皮冻质地清澈透明，入口即化且爽口，赢得了许多喜爱健康饮食朋友的追捧，下面就教给大家自制水晶皮冻的方法。
原料:猪肉皮1500克，葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克。
做法:将猪肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条。把切好的肉皮条放入锅内，加入开水(水与肉皮的比例为3:1)，放入葱段与姜块，用中火熬制2个小时左右即可。捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，冷却后切片即可食用。
制作关键及心得:加入葱姜可以除去肉皮中的异味，透出肉皮的香气。肉皮汁如果放入冰箱中降温，温度不可低于0?，因为温度低于0?便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成形，失去了肉皮冻的特色风味。
皮冻做法及步骤
猪肉皮3000克。
大葱200克 八角25克 姜150克 酱油300克 料酒50克 盐100克 香油15克。()
1. 皮冻色泽光亮，是饮酒上品;
2. 熬制三色皮冻方法同上，但不用加大料面、酱油，皮冻熬成后，将1/3 倒入方搪瓷盘内，待凝结后，再将1/3 皮冻内加入菠菜汁染绿，倒在凝结的皮冻上凝固，再将最后的1/3 加入酱油，倒在绿色皮冻上凝结成块，这就是“三色皮冻”，即美观、又好吃、是冷菜中的上品。() ，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用;
，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫;
、酱油，改用小火继续熬制;
4.