铭馨大酒店经营管理计划草案.ppt

【店徽】铭馨大酒店
经营管理计划方案
酒店经营管理计划方案（细则草案）
目 录
（一）总体加强酒店服务人员和督导层的素质培训，向客人提供一流的服务质量。
具体做好以下三点：
　　
　　1、从思想教育入手一些有特长、身怀绝技的厨师，建议酒店在住房、用餐、工资等方面给予特殊的待遇。
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3、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不仅是检验每位厨师制作技术和出品质量的依据，且是征求顾客意见、反馈信息、改进工作的重要途径，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的意见每餐要汇总，每天要讲评，每月要奖惩。
　　4、根据季节规律和当地风俗，及时推出不同的时令菜肴和节假日宴席。餐饮部要制定出不同规格的寿宴、婚宴、满月宴等菜牌及时提供给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必须有新观念、新的举措、新的招数，一年四季几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店推销产品的良机，餐饮部和营销部要把握好这些机会，每个节日都要策划出营销方案。
　　5、成立新菜研究室。配备专门人员，采取请进来、走出去的方法开发新菜、特色菜。定期聘请国内一流的师傅在店做短期献艺，不仅能扩大酒店的社会影响，且是厨师技术交流的一项重要活动。同时酒店也要组织自己的师傅到外地学****交流。鼓励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦得到顾客的认可，酒店将给予一定的奖励。[这个在条件允许的前提下很有必要做】
　　6、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采购的原材料都要物有所用，采购数量征收销售额要相吻合。
　　7、餐饮部要及时了解、掌握沅江本行业竞争对手的新举措、新动向，达到知已知彼，百战不殆。
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酒店各个部门岗位人员编制
房务部：（管理编）客房部主管1人【兼2级仓库管理】10小时制，楼层领班1人10小时制，前厅领班1人10小时制
（基层编）楼层服务员【早4中1晚1替1】7人，接待收银员【早1中1晚1替1】5人，PA员【早1晚1】2人10小时制
小计：12人
餐饮部：（管理编）餐饮经理1人【兼2级仓库管理】10小时制，楼面领班2人【中餐厅1人、茶餐厅1人含替收银员公休班】工作时间10小时制，接待主任1人10小时制【含替收银员公休班】
（基层编）楼面服务员13人【分中餐厅10人，茶餐厅3人】，传菜员3人，PA员4人【含洗碗工在内】10小时制，收银员3人【分茶餐厅2人、中餐厅1人】，咨客员1人【含收银员替休】吧员1人承包式【只针对包工】每天12小时制，厨师目前编制8人根据酒店餐饮运营情况的好转做多满编为14人【承包制，只针对包工出品含中晚餐、各类宴会餐、煲仔、套餐、送餐提供】
小计：36人
行政后勤保障部：行政主管1人【含人事、办公室接待、培训、质检、员工食堂、寝室、保安、运维的日常管理】，员工食堂2人、保安3人、万能工2人【24小时制每月15天班制】
小计：8人
财务部：会计1人，出纳1人、总仓管理员1人、采购1人
小计：4人
驻店 总经理：1人
总计：60人
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酒店各岗位人员的工资待遇明细：【及劳资资本核算】
劳资管理成本：
酒店驻店总经理：（面议，保底工资加目标业绩绩效考核点及相关福利）
餐饮部经理：2500元-2800元/月加目标业绩绩效考核点及相关福利
房务主管：2000-2200元/月加目标业绩绩效考核点及相关福利
行政后勤保障主管：1800-2000元/月加目标业绩绩效考核点及相关福利
办公室文秘：1200-150