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腌咸鸭蛋要密封吗?腌制的正确方法
大家在平时的时候都有吃过咸鸭蛋,咸鸭蛋的蛋黄营养价值高,而且会流出黄油,这样的蛋黄最受人欢迎,咸鸭蛋在腌制的过程当中是需要进行密封的,如果不密封就会导致咸鸭蛋的味道和盐无法进入第 2 页
腌咸鸭蛋要密封吗?腌制的正确方法
大家在平时的时候都有吃过咸鸭蛋,咸鸭蛋的蛋黄营养价值高,而且会流出黄油,这样的蛋黄最受人欢迎,咸鸭蛋在腌制的过程当中是需要进行密封的,如果不密封就会导致咸鸭蛋的味道和盐无法进入咸鸭蛋的内侧,会影响到咸鸭蛋的口感,所以必须要进行密封。
1、盐泥涂布法,就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆,均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制(以150枚鸡蛋计算):,,。
加工过程:将食盐倒入冷开水中溶解,加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中,使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中,基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上,加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时,先将蛋取出洗净,煮熟即可食。
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2、盐水浸泡法,就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%(开水80%,食盐20%),取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡,蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住,以防最上层蛋漂浮,露出水面。缸上加盖封存30天左右,腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存,否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋,五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克,加水3000克
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