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高中生物专题1 课题1 果酒和果醋的制作课件新人教版选修1.ppt

文档分类：中学教育 | 页数：约26页举报非法文档有奖

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专题1 课题1 课前预****183;巧设计名师课堂·一点通重点突破创新演练·大冲关知识清单案例师说课堂强化每课一练 1 了解果酒和果醋的制作流程理解果酒和果醋制作的原理果酒、果醋制作原理和制作过程中的条件控制兼性厌氧异养型真核 CO 2和H 2O酒精和 CO 2偏酸 2 .果酒制作时需控制的条件(1) 传统发酵菌种的来源:附着在葡萄皮上的酵母菌。(2) 温度:严格控制在℃。(3) 红葡萄酒的颜色来源:发酵过程中,红色葡萄皮的进入发酵液中,使葡萄酒呈。野生型 18~25色素深红色醋酸菌异养需氧型 30~35醋酸乙醇醋酸氧三、果酒和果醋制作流程 2 .注意问题(1) 选择的葡萄进行冲洗并除去枝梗。(2) 防止发酵液被污染。①榨汁机要清洗干净,并;②发酵瓶要清洗干净, 用体积分数为 70% 的消毒,或用洗涤; ③装入葡萄汁后,封闭。新鲜晾干酒精洗洁精充气口 (3) 控制好发酵的条件。①空间控制:发酵瓶要留有大约的空间。②温度控制:制作果酒时,将温度控制在℃;制作果醋时,则需控制在℃。③时间控制:制作果酒的时间为 d左右;而制作果醋的时间是 d左右,并注意适时通过充气口充气。四、酒精的检测(1) 检测试剂: 。(2) 反应条件及现象:在酸性条件下,与酒精反应呈现出。 1/3 18~25 30~3510~12 7~8***钾灰绿色

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