食用天然色素的应用及发展趋势技巧.doc

食用天然色素的应用及发展趋势摘要:食用天然色素是一种天然食品添加剂,具有广阔的应用前景。文章综述了几种具有保健功能的食用天然色素:栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等,主要从其保健功能和应用特性两方面进行了介绍,并指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。 Research Progress on Pigment Application and Development Trend X uChong Abstract: Natural pigment isa kind of natural food additives, has wide application prospects. This paper has several natural pigment, gardenia yellow, lutein, lycopene and capsicum red pigment, turmeric pigment, shrimp meat, green health care function mainly from the two aspects of characteristics and application are introduced, and prehensive utilization of natural resources that have huge industrial development of pigment. 前言为改善食品的感官性质、保持良好的色泽,在食品加工过程中通常需要加入食用色素来提高食品的商品性。食用色素按其来源和性质,可分为食用天然色素和食用台成色素两大类。合成色素多属焦油染料,不仅无营养价值,有的还对人体有害,故从植物中提取的食用天然色素近年来受到国内外学者的普遍关注,并有取代人工合成色素的趋势。通过查阅相关文献,重点介绍了几种天然食用色素的营养和保健作用。并指出综合利用天然资源开发色素具有巨大的工业发展潜力。食品添加剂是指改善食品色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质【1】。食品都有一定的颜色特征,色泽的好坏直接影响着消费者对食品的可接受性以及对其品质的评价。随着经济的发展,人们生活水平的不断提高,健康意识的逐步加强,食用全天然原料的产品将会成为今后食品消费主流。食用天然色素(Natural Food Colouring Agent) 是从天然原料(主要是植物原料)提取并经过精制而得到的产品。它是一种天然食品添加剂,用于食品着色。我国批准使用的食用天然色素总共 47种(GB2760-1996) ,具体品种有红曲红、甜菜红、辣椒红、玉米黄、可可色素、高梁红、菊花黄、天然苋菜红等【2】。食用天然色素色泽自然,种类繁多,其中很多主要成分是食物中的固有成分,许多食用天然色素对人体的多种疾病还具有非常突出的治疗、预防等药理作用和保健功能。由于食用天然色素具有安全、色泽自然鲜艳、多数不受添加量的限制和使用范围广泛而得到迅速发展。食用天然色素功能性并没有被人们所重视,本文对几种具有较大应用潜力的天然食用色素进行了综述,为更好地开发利用这一资源提供有力的依据。 1天然食用色素的营养和保健作用。 番茄红素番茄红素是脂溶性色素,呈红色,不溶于水等强极性