合理营养和平衡膳食.ppt

合理营养与平衡膳食
原发性营养素摄入不足不良饮食习惯、食物过精及社会因素
营养
缺乏
继发性营养素消化、吸收、排泄
组织中
营养素
生物化学
的改变
功能性
改变
形态学
改变
临床症状
疾病
营养缺乏病发展过程
第一节膳食结构与膳食指南
(一)膳食结构
是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
动植物食物平衡的膳食结构
以植物性食物为主的膳食结构
以动物性食物为主的膳食结构
地中海膳食结构
地中海膳食结构
①膳食富含植物性食物,包括水果、蔬菜、土豆、谷类、豆类、果仁等;②食物的加工程度低,新鲜度较高,该地区居民以食用当季、当地产的食物为主;③橄榄油是主要的食用油;④脂肪提供能量占膳食总能量比值在25%一35%,饱和脂肪所占比例较低,在7%~8%;⑤每天食用少量适量奶酪和酸奶;⑥每周食用少量/适量鱼、禽,少量蛋;⑦以新鲜水果作为典型的每日餐后食品,甜食每周只食用几次;⑧每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品);⑨大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。
此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低,膳食含大量复合碳水化合物,蔬菜、水果摄入量较高。
中国居民传统的膳食结构
高碳水化合物
我国南方居民多以大米为主食,北方以小麦粉为主,谷类食物的供能比例占70%以上。
高膳食纤维
谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富,因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。
低动物脂肪
我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少,动物脂肪的供能比例一般在10%以下。
(二)膳食指南
膳食指南(dietary guidelines,DG)是根据营养学原则,结合衡膳食,以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
Dietary Guidelines for AmericansHistory 1980 – 2010
1980
1985
1990
1995
2000
2005
2010
myplate2010(我的餐盘)
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