全麦酥皮素饼等制作方法麦粉制作方法.docx

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全麦酥皮素饼等制作方法麦粉制作方法
素饼大都是圆形,外形饱满, 为酥皮、油酥、内馅三层,酥层清楚、,食 后有迅速补充体能之成精品资料，欢迎大家下载！
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全麦酥皮素饼等制作方法麦粉制作方法
素饼大都是圆形,外形饱满, 为酥皮、油酥、内馅三层,酥层清楚、,食 ,有杏仁酥、芝麻酥、 龙眼酥、枸杞酥、全麦酥皮、无糖高纤素饼等等.
一、全麦酥皮素饼的制作方法
油酥的制作
油酥是起分层作用的一种面. 首先取面粉1公斤,在面粉中 ,将油和面粉充分混合,用手搓揉油 和面粉,使之成棉絮状,然后反复搓揉成为面团,油酥就制作好 了.
全麦皮的制作
把精面放在工作台上,再在其中放入全麦面以 1:1的比例混
台,然后放入适量的绵白糖〔根据个人口味适当添加〕 ,再倒入
优质花生油,用量是精面的 1/2,用手不停地搅拌,让白糖和油 充分混合,成为黏稠状即可,然后把周围的精致面粉揉至油中, 面团揉好后,用湿毛巾覆盖,物面 10~20分钟.
内馅的制作
以燕麦片和麦基为主料,以熟核桃仁和糖为辅料. 做内馅的 面粉要在110~120C的高温下蒸熟,熟面比生面黏合度好,内馅 成团不会松散开.
公斤、,将它们充分混合,然后再倒入
,用手搓揉,将油和面粉揉成面团,在 面团上放上熟核桃仁 、、 斤、,然后用双手搓揉将各种馅料揉到面团里面. 在搓揉的时候应注意不要用力太大,
馅做好后放在一边备用
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酥皮的制作
把前面制作好的全麦皮用走捶擀开, 把油酥放在上面用手摊
开,把全麦皮的四周折到油酥上, 这样油酥就全部包到全麦皮里 7毫米厚的面片,用刀将面片切成 30厘米宽的小片,并将其卷成直径为 2厘米的面卷,面卷卷好
后用刀切成3厘米长的剂子备用.
包馅
以上做好的每个剂子上面都有一个开口, 将开口朝上放置在
工作台上,然后用手掌将剂子压至 ,酥皮就做好了.
取适量的内馅放在酥皮中间,用大拇指按住馅料,不让它掉出来, 转动酥皮,到能收口为止, 所有的剂子全部包好,摆放在托盘上,每个素饼周围都要有2~3 厘米的空间,以免在烘烤的时候相互粘连.
烘烤
烘烤时,在素饼的上面压上一个金属托盘 〔这样制作出来的
素饼两面都是平的〕,放进烤箱,将温度设置成上火180 °C ,下火 200C,烘烤20分钟就可以出炉了.
二、果脯酥皮素饼的制作方法
所谓果脯酥皮素饼,就是把各种果干做成内馅,用酥皮包好 ,口味清新爽口.
馅皮的制作
馅皮用精面制成,放入花生油,用量是面粉的 1/2,然后搓
揉成面团.
果脯馅的制作