速冻食品生产许可证审查细则（2022）.docx

速冻食品生产许可证审查细则（2022）
　　 食品冷库及冷冻冷藏食品平安，始终是民众及媒体关注的问题，在食品冷库平安问题，尤其冷冻冷库食品的平安问题日益被关注的今日。下面是我整理的速冻食品生产许、冷却车间等场所。准清洁作业区，即清洁要求次于清洁作业区的作业区域，包括热加工车间、工用具保洁车间等。一般作业区，即清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，包括原料加工车间、外包装间、工用具清洗消毒场所、原料贮存场所等。
　　 6. 企业应定期对清洁作业区进展空气质量监测，每年应请有资质的第三方检验机构进展检查。清洁作业区内部隔断、地面应采纳符合生产卫生要求的材料制作;空气应进展杀菌消毒或净化处理。日常运行中，清洁作业区的空气干净度检测和监测遵照下表进展。










　　 冷链食品生产清洁作业区动态标准限制表
　　 7. 企业应保证全程冷链条件，包括冷藏贮存、冷藏运输、冷藏销售条件。
　　 (三)设备核查
　　 应核查《食品生产许可证申请书》中申报生产实力和企业拥有的生产设备数量、参数的适应程度。
　　 (依据生产工艺需求)
　　 (1)原料清洗消毒设备(如清洗槽、洗菜机、去皮机等)
　　 (2) 解冻设施 (如化冻设施等)
　　 (3)切配设备(如切菜机、切肉机、绞肉机、切丝机、切丁机等)
　　 (4)熟制设备(如炊饭设备、炒锅、蒸汽夹层锅、焯烫机、油炸机、烧烤机、蒸箱等)
　　 (5)速冷设备(如真空冷却设备、速冷库等，并配有温度指示装置)
　　 (6)热力消毒设备、灭菌设备(如针对加工器具消毒柜等)
　　 (7)包装设备(包装机、计量称重设备、与包装设备联动的自动打码机等)
　　 (8)金属探测器。
　　 2. 必备的检验设备










　　 检验设备的数量应与企业生产实力相适应。应审查企业提交的检验设备与生产实力相适应的书面报告。配备与检验实力和工作量相相宜的仪器设备，检验仪器设备和检验用计量器具应遵照相关规定定期进展校验。必备的出厂检验设备包括：1、分析天平();2、天平();3、灭菌锅;4、微生物造就箱;5、显微镜;6、无菌室或超净工作台;7、枯燥箱; 8、滴定管;9、水浴锅等。
　　 (四)设备布局、根本工艺流程、关键限制点
　　 1. 设备布局
　　 设备的布局应当符合工艺的须要。
　　 2. 根本工艺流程
　　 原料摘洗(解冻)切配熟制、调理(灭菌)速冷降温包装成品(金属检测)贮存冷链运输及销售
　　 3. 关键限制环节
　　 (1)原料