谷氨酸钠.ppt

1 /83 谷氨酸钠简介化学名称: 化学名称: L- L-谷氨酸单钠盐一水化物, 谷氨酸单钠盐一水化物, 商品名称:味精、味素、谷氨酸钠、麸酸钠商品名称:味精、味素、谷氨酸钠、麸酸钠英文名称: 英文名称: Monosodium L-Glutamate, (MSG) Monosodium L-Glutamate, (MSG) 化学式化学式: C : C 5 5H H 8 8 NO NO 4 4 Na Na · ·H H 2 2O O 相对分子量: 相对分子量: 结晶系:斜方晶系,柱状八面体。结晶系:斜方晶系,柱状八面体。密度:粒子相对密度密度:粒子相对密度 ;视相对密度;视相对密度 ~ ~ 。。谷氨酸钠的水溶性很好,在谷氨酸钠的水溶性很好,在 100ml 100ml 水中可溶解水中可溶解 74g 74g 。。 2 /83 谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子具有旋谷氨酸钠分子结构中含有不对称碳原子具有旋光性。分为光性。分为 L L型、型、 D D型及型及 DL DL 型三种光学异构体。型三种光学异构体。两者各两者各 50%, 50%, 发生消旋即为发生消旋即为 DL-Glu DL-Glu · · Na Na 上述三种光学异构体,只有上述三种光学异构体,只有 L-Glu L-Glu · · Na Na 具有鲜味。具有鲜味。 3 /83 谷氨酸钠的生产方法味精生产方法味精生产方法: :水解法、合成法、甜菜废糖蜜中提取及水解法、合成法、甜菜废糖蜜中提取及发酵法等。发酵法等。蛋白质水解法蛋白质水解法: :耗用大量含蛋白质的粮食,价格高,收耗用大量含蛋白质的粮食,价格高,收率低,生产周期长,浓盐酸耗最大,腐蚀重,劳动强度率低,生产周期长,浓盐酸耗最大,腐蚀重,劳动强度大,条件差,成本高。大,条件差,成本高。甜菜废糖蜜系综合利用,原料来源有局限性, 甜菜废糖蜜系综合利用,原料来源有局限性, 合成法优点不用粮食,采用石油废气,高压合成法优点不用粮食,采用石油废气,高压(200atm) (200atm) 、、高温高温(120 (120 ℃℃) )、有毒、有毒( (******酸******酸) )、易燃、易燃( (溶剂溶剂) )。设备投资大。设备投资大( (比发酵法高比发酵法高 1 1倍以上),生产工艺复杂、危险等。倍以上),生产工艺复杂、危险等。发酵法发酵法: :原料来源广阔,设备一般,腐蚀性低,