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第2课时油脂蛋白质学****目标 、蛋白质的组成特点。 、蛋白质的主要性质。 、蛋白质在日常生活中的应用。学****重点油脂、蛋白质的组成特点和主要性质。【自主预****一、油脂 : C、H、O 不饱和高级脂肪酸甘油酯动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯 : (1) 水解反应。高级脂肪酸甘油高级脂肪酸盐皂化反应(2) 油脂的氢化。_____ 植物油含有碳碳_______ 键油脂的氢化与__加成_____ 脂肪(_____ 脂肪)只含有_____ 键液态不饱和 H 2固态人造饱和 、生活中的应用: (1) 油脂是产生_____ 最高的营养物质。(2) 人体中的脂肪是_____________ 的一种备用能源。(3) 油脂能保持_____ 和保护_________ 。(4) 油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的_________ _____ 。能量维持生命活动体温内脏器官正常生理功能二、蛋白质 : C、H、O、N、P、S酶、肌肉、毛发氨基酸 : (1) 水解反应氨基酸。(2) 特征反应。酶等催化剂水解反应变黄烧焦羽毛 、生活中的作用: 主要用途 :酶①是一类特殊的_______, 是生物体内的重要_______ 。食用:蛋白质是人类必需的营养物质蛋白质氨基酸纺织业:动物的毛、蚕丝等皮革业:动物的皮医药业:用驴皮制作阿胶化工业:从牛奶中提取酪素,制造塑料等胃蛋白酶+胰蛋白酶蛋白质催化剂【自我小测】判断或回答下列问题: 1.( 判一判)“油脂”中的“油”与汽油或柴油中的“油”组成结构相似。( ) 提示: 油脂中的油是指常温下呈液态的高级脂肪酸甘油酯, 如花生油、豆油、菜籽油等植物油;而汽油、柴油的主要成分是多种烃类的混合物,也叫矿物油,是石油炼制的产物。×