P01速冻海鲜鱼丸计划书.doc

编号: P01 生效: 2012- 10-01 状态: □受控□非受控副本: 速冻海鲜鱼丸 P 计划书编制: P 小组审核: 批准: X X X 有 限公司速冻海鲜鱼丸 P 计划书 2 1 速冻海鲜鱼丸描述公司名称 XXX 有限公司公司地址 XXX 产品名称速冻海鲜鱼丸加工方式以鱼糜、鱿鱼为原料, 经斩拌( 搅拌)、填充、水煮、冷却、速冻、金属探测、称重装袋、包装入库等工序加工制成。产品成分鱼糜、鱿鱼、木薯淀粉、水、葱、糖、大豆油、盐、清酒( 黄酒) 、味精、酱油、食品添加剂:肉质香精(含六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精) I+G ( 呈味核苷酸二钠) 包装预包装为 PE 袋包装;外包装为瓦楞纸箱,胶带封边或按客户要求包装。有关安全的物理、化学和生物特性产品卫生标准符合 SB/T10379-2004 速冻调制食品、 CIQ 监管要求、进口国或地区要求而制订感官: 无异味、无酸败味、无杂质; 菌落总数≤1 0000cfu/g( 非即食食品) 金属异物 Fe≤Φ mm, Sus ≤Φ mm; 大肠菌群≤ 23 0MPN/100g( 非即食食品) ***≤ mg/kg 霉菌计数≤50个/g( 非即食食品) 铅≤ mg/kg 致病菌:不得检出***≤ mg/kg 酸价(以脂肪计) ≤3 镉( Cd)≤ 过氧化值(以脂肪计) ≤ % 食品添加剂按 GB2760 规定过敏源:鱼、大豆预期用途和消费者消费者为一般大众。食用方法充分烹调加热后食用。贮存条件和保质期-18 ℃冷冻保藏,保质期 18 个月。分销方式经由本国及进口国代理商销售。产季说明常年生产。标签内容产品名称、净含量、产品成份表、过敏源、储存条件、生产日期、最佳使用期、制造商、制造商地址、营养成份表速冻海鲜鱼丸 P 计划书 3 2 速冻海鲜鱼丸的原辅料描述项目鱼糜鱿鱼物理/ 化学/ 生物特性◇原料来自于合格供应商; ◇包装标签、标识完整、产品表面温度小于-18 ℃, 色泽灰色至白色, 有鱼的腥味,无异味; ◇理化标准符合如下要求: 水份≤ 78% 白度:灰色至白色弹性: A-:0~100;A:100~200 AA:200~300;AAA:300 以上◇其它药残、化学污染物指标应符合 GB2733 及进口国或地区要求。◇原料来自于合格供应商; ◇产品表面温度小于-18 ℃,无异味; ◇理化标准符合如下要求: 渡冰率≤ 5% (实际依据采购合同) ◇其它药残、化学污染物指标应符合 GB2733 及进口国或地区要求。配制辅料组成新鲜鱼肉、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、麦芽糊精、白砂糖无产地中国中国生产方法捣碎、过滤、速冻捕捞后速冻包装和交付方式专用冷冻车、专人押运专车运输。专用冷冻车、专人押运专车运输。贮存条件和保质期验收后进入冷冻库内暂存,随即生产加工。验收后进入冷冻库内暂存, 随即生产加工。生产前预处理无清洗、去皮、去肚、水煮产品接收准则 WI02 原辅料标准及验收规范●鱼糜原料验收规范 WI02 原辅料标准及验收规范●鱿鱼原料验收规范速冻海鲜鱼丸 P 计划书 4 项目 PE袋木薯淀粉盐物理/ 化学/ 生物特性◇原料来自于合格供应商; ◇外观、应平整,无皱纹,封边良好, 不得有裂纹、孔隙和复合层分离。◇装袋浸泡液:不得有异味、异臭、混浊和脱色现象◇蒸发残渣≤ 60ml/L (正己烷/ 室温/1h ) ◇重金属( Pb)≤ 1mg/L ( 4%乙酸/ 60℃/ 2h) ◇脱色试验:阴性( 乙醇) ◇原料来自合格供方; ◇感观及气味:白色粉末, 无异味; ◇水份≤ 14% ;酸度≤ 14 ***(以 As 计) mg/kg ≤ ; 铅(以 Pb计) mg/kg ≤ ; 二氧化硫%≤ ; 氢***酸 mg/kg ≤ 10 黄曲霉*** B1 ug/kg ≤5 菌落总数 cfu/g ≤ 3000 霉菌 cfu/g ≤ 100 致病菌:不得检出◇原料来自合格供方; ◇感官呈白色、味咸、无异味、无肉眼可见的与盐无关的外来异物◇理化标准: 总***(As) ≤ 铅(Pb) ≤ 2mg/kg 镉(Cd) ≤ 总***(Hg) ≤ 配制辅料组成符合 GB968 5 食品容器包装材料用添加剂使用卫生标准无无产地中国中国、越南中国生产方法通过吹塑、复合制袋无从海水、地下岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得***化钠为主要成份的经加工而成的食用盐。包装和交付方式内塑料袋,外编织袋; 采购自合格供方。编织袋塑料袋装。贮存条件和保质期阴凉、干燥、防晒贮存。保质期 1 年。无贮存在干燥、通风良好的仓库, 不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。保质期 24 个月。生产前预处理紫外